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原料:/ M: N. J+ }7 {9 W/ \+ @
鲜鱿鱼1条,青、红尖椒各1个,笋片10片,木耳5朵,葱花、姜末各适量。
0 Q0 R% J8 n9 e, h& C% B+ f6 u辅料:
, J; [: P3 L1 v泡红椒少量,盐、味精、水淀粉各适量。7 A$ d8 G! g- v E. [
准备:. M2 k3 I- C7 u* l- w6 h4 z9 e
1.鱿鱼去头尾和内脏,鱼身切开,撕去外层的筋膜,冲净,在鱿鱼上切交叉花纹,横刀竖直切下,竖刀45度斜刀切入,深度均为鱿鱼厚度的2/3,再把大片鱿鱼改刀成菱形片。3 L7 z: D% o! p8 n* i% [/ }( _" g/ C
2.水烧开,将切好花刀的鱿鱼卷放入,一卷曲马上捞出。
, p7 ]# l/ b+ j; g3.青、红尖椒去蒂去子洗净,切片。
; M6 @2 }5 s9 z! z快炒:油烧热,放入葱茬、姜末、泡椒爆香,放入鱿鱼卷和尖椒、木耳翻炒,用盐、味精调味,水淀粉勾芡。$ |% f1 p6 i1 r. v
tips:# k4 H) P' x! i. o+ `( z
1.这道菜准备起来比较麻烦,但一开火就要急火快炒,炒起来是很省时的。 8 u+ t/ n) _/ J0 o8 j9 F) v
2.鱿鱼的外皮筋膜一定要去净,否则做成菜的鱿鱼卷有的地方嚼不烂,难以下咽。
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