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原料:
# k& J5 Q x! ^4 N鲜贝 200克。 豌豆 15克 香菇(鲜) 10克 鸡蛋清 50克 淀粉(玉米) 21克。 盐 2克 味精 1克 黄酒 2克 花椒 1克 猪油(炼制) 75克 香油 3克 大葱 10克 姜 5克 各适量。
$ n7 \, D }( q5 x做法:7 V$ |% K4 L' S3 B
1. 将鲜贝洗净控净水;8 E* n( \- l$ v+ ^1 h s! S
2. 淀粉(1)放碗内加水调出湿淀粉(3克)备用;! \: u; U& N. p" T7 q. H
3. 冬菇切成小丁;4 M- T0 i0 n8 g* x
4. 将鸡蛋抽打成蛋泡糊,加上干淀粉和匀;
% C) t9 a4 Z. R$ K/ u) u5. 勺内放入猪油,烧至四成热时,将鲜贝挂上一层蛋泡糊放入油,半滑半炸至熟倒出;
- f2 E7 O3 l" b6 \4 e6 l, Q% R& r; e6. 勺内放入底油烧热,把葱、姜块放里炸出香气来,添鸡汤150克;/ e9 G2 J. `3 ]5 A$ Y B
7. 去掉葱姜块,加精盐、黄酒、味精、豌豆、香菇,烧开后将滑好的鲜贝放里,再烧开;" g8 Q3 m3 P. d# S) E; x9 s: A
8. 用湿淀粉勾芡,淋入香油,装盘即成。/ M" t' y1 f `
做法二, g m$ q/ D* p2 s, s
原料
T6 _+ ~! u1 P" g/ W* F4 u* g/ Q 鲜贝150克,鸡蛋2个,鸡脯肉30克,盐3克,胡椒粉2克,味精2克,料酒5克,水淀粉适量,葱米、姜米、蒜米、油各适量。3 W4 {$ E5 ^/ H
# m/ D/ @! V: g' o- `0 o0 B, N& n/ Y做法: 6 D$ Q) p" o" { T- M$ |0 Z B& ]9 I
蛋清上浆,温油滑透。将鸡肉制成茸,加入鸡蛋清、水淀粉搅拌均匀。锅中放水烧开,将蛋糊泼洒氽熟,呈芙蓉状。芙蓉锅中放入鲜贝, 加入全部调料,烧熟入味,水淀粉勾芡。 特点 色形美观,鲜嫩适口。3 L! O2 I) N; Y I
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