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原料:净鱼肉300克,果汁120克,玉米粉30克,鸡蛋20克、植物油600克(实耗约80克),盐2克,湿淀粉30克
) x+ H0 ? c$ t制作方法:. x& y. ?8 z% J0 _6 c
1. 将加工好的净鱼肉改切成长3厘米,厚0.6厘米,宽1.5厘米的块,放入碗内,加盐腌上;' W# m+ I. n6 D4 j6 R% ^
2. 把鸡蛋与湿淀粉放在碗里,加适量的清水,搅拌均匀将鱼块放入蘸上一层,而后再蘸上一薄层玉米粉;
2 ^' i, k2 i }; J' p2 x, D3. 炒勺内倒入植物油,放旺火上烧到7~8成热,将鱼块逐一放入,炸至金黄色,熟后捞出沥油,放在盘内;- Z8 h8 Z0 w6 l' F$ m
4. 炒勺内的热油倒出,留点底油,放回火上,加入果汁炒匀,用调稀湿淀粉勾薄芡,加尾油,淋在鱼块上即成。
& ?! ?! B/ j. |% M, t& b* J! g特点:色泽金黄,质地软嫩,鱼肉鲜香,酸甜适可。
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