- 註冊時間
- 2012-2-4
- 精華
- 在線時間
- 小時
- 米币
-
- 最後登錄
- 1970-1-1
尚未簽到
|
菜系及功效:川菜 孕妇菜谱 青少年食谱 老人食谱 骨质疏松食谱
# K. W1 ]% @, p口味:麻辣味
. b# H6 r+ W x$ a工艺:烧
9 o1 o" B- s2 w6 }: u麻辣香水鱼的制作材料:
- V( Y# o3 ?) k3 m2 O6 t主料:草鱼1000克7 v7 L7 O* O' G5 F! [( A! `
辅料:豆腐(南)150克,蘑菇(鲜蘑)100克,木耳(水发)20克
- b- M+ `( L! \' l1 }0 |调料:豆瓣25克,花椒10克,辣椒(红,尖,干)15克,大葱15克,姜5克,大蒜(白皮)5克,泡椒25克,甘草2克,沙姜3克,砂仁2克,肉豆蔻2克,草果2克,酱油15克,江米酒20克, G1 ^8 r& q/ p5 l) i1 N& L! M8 Y
教您麻辣香水鱼怎么做,如何做麻辣香水鱼才好吃$ z0 g* u+ S( P3 N
1. 鱼斩成瓦块,加米酒、淀粉拌均;
/ m# a6 w+ |" |2. 豆腐(蘑芋更好),蘑菇、木耳铺于砂锅中打底;$ ?! T4 Z1 Y6 f9 u1 Q( G. i
3. 葱切段;
2 K7 G6 d$ h5 V: C- C4. 姜蒜切片;
! j) `3 z+ j3 m) \) k5. 炒锅内放菜油, 烧至六成热, 下花椒、干海椒略炸;
5 {5 Y" P( p, L% c8 {! _6. 而后下陴县豆瓣, 待豆瓣呈金黄色时, 烹入葱, 姜, 蒜和泡红椒炒出香味;' \! {1 G" D2 F- o3 Z. |& R0 g
7. 加入骨头汤, 并移入砂锅内, 放香料. 待汤烧沸后,滑入鱼块;
" k9 N. }# j8 @: U' i9 D8. 再次烧开后,撇去浮沫, 略煮, 滴少许香油上桌。
* K) b2 j4 e! ] d+ h$ T! w
_% w5 \# B7 @: r麻辣香水鱼的制作要诀:1. 鱼一定要鲜活;
5 R# A: c; U, P' T8 |2. 这道菜是半汤菜,汤要刚好淹没鱼块;' `; D; k" K+ }
3. 花椒, 干海椒的量要足, 泡红椒不可省略;# Q0 c/ O( B. x; I9 {0 Y
4. 骨头汤不能用清水代替;
8 ~* b! r9 F! h4 ?9 r5. 香料要少放,以香味若隐若现为上, 香料中不要用香味浓郁的材料如丁香、白芷、八角、桂皮等,以免喧宾夺主;
3 n: U1 C% a- R; X0 x: U% Y6. 鱼的火候至关重要,不可久煮。* ~( u% O' }$ a
小帖士-食物相克:
# y. t; H( |3 @ y, f' q- E0 K3 W, u1 ?木耳(水发) :木耳不宜与田螺同食,从食物药性来说,寒性的田螺,遇上滑利的木耳,不利于消化,所以二者不宜同食。
7 n3 b' T, F1 Z- _( F患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食,野鸡有小毒,二者同食易诱发痔疮出血。2 j, L. D9 I y& m$ l
木耳不宜与野鸭同食,野鸭味甘性凉,同时易消化不良。 |
|