第二十三季之花生米的做法[8P]

hack911

油炸花生米

相信很多人都不陌生，但是要做出酥脆可口的油炸花生米也不是那么容易的。

材料

食用油、花生米、盐

做法

1、锅中倒油（一汤匙即可，不用太多，花生不吃油~），调中火，冷油中入花生米翻炒三四分钟；

2、花生米色变、皮裂，即可关火；

3、关火后，把花生米铲倒锅边冷却（一定要完全冷了花生米才会脆哟~）

4、花生米冷却后，放入半汤匙盐，拌均匀即可装盘。

想要炸出又酥又脆的花生米，掌握好火候最重要！

正确的炸法是：

将油和花生米同时入锅，慢火，逐渐升温，要不停的翻炒，炸出的花生米内外受热均匀，酥脆一致，色泽美

观，香味可口。

要领及提示

炸花生米时，油温不能过高，否则容易炸焦。

原理：

花生米表层水分的汽化速度与获得的热量成正比，如果油温过高，单位时间里获得的热量太多，花生米表层

脱水的速度就过快，其内部水分向表层扩散的速度远不及表层水分的汽化速度，导致花生米表层失水太多和

温度升得过高而变焦。 在较低的油温下，花生米表层水分汽化速度不至于过大，内部水分经扩散能及时地传

至表层，这种表层汽化与内部扩散不断进行下去，可使花生米脱去80%以上的水分，炸出的花生又香又脆。

油炸花生米的一些小技巧

1、花生米炸熟盛入盘中后，趁热撤上少许白酒，稍凉后再撒上少许食盐，放置几天几夜都酥脆如初。炸花生

米放凉了吃最好。

2、最好用花生油。如用菜籽油，会有一股异味，可把油烧热后投入适量生姜、蒜、葱、丁香、陈皮同炸片刻，

油即可变香。

3、用菜籽油炸一次花生米就没有怪味了，炒出的菜肴香味可口，并可做凉拌莱。

4、炸完花生米后的油留下一些残渣并变得混浊，可将白萝卜切成厚圆片，用筷子把萝卜戳几个洞，放入剩油

中炸，残渣会附着在萝卜片上，取出清除残渣，再反复放入锅中炸，混浊的油可变清澈。

可以参考下面这个视频：

关于花生的知识
  J: @/ m: e, O# Z. ]
: i5 R0 p. @& K2 e. w$ [9 X花生本身是高能、高蛋白和高脂类的植物性食物，不含胆固醇和反式脂肪酸，而且富含微量营养素，植物固醇、
5 {% b$ ~  o. r; b白藜芦醇、异黄酮、抗氧化剂等物质，有重要的保健作用，更是乳、肉食物的优秀替代品，对平衡膳食、改善
6 J# E* J' z" J2 W3 G# ?# [7 n营养与健康状况具有重要作用。
! K+ w. o& ^7 v/ {* z! F) G花生米外衣具有凝血作用，能不能吃、怎么吃就要看个人具体情况。

四种人不宜吃花生：
7 `' p2 ~. `% W8 F6 G; \1、高脂血症患者：花生含有大量脂肪，高脂血症患者食用花生后，会使血液中的脂质水平升高，而血脂升高往
往又是动脉硬化、高血压、冠心病等病疾的重要致病原因之一。
2、胆囊切除者：花生里含的脂肪需要胆汁去消化。胆囊切除后，储存胆汁的功能丧失。这类病人如果食用花生，
没有大量的胆汁来帮助消化，常可引起消化不良。
1 O: V9 d) x; k# X  S5 K3、消化不良者：花生含有大量脂肪，肠炎、痢疾等脾胃功能不良者食用后，会加重病情。
# n4 M. A% t" C7 j4、跌打淤肿者：花生含有一种促凝血因子。跌打损伤、血脉淤滞者食用花生后，可能会使血淤不散，加重肿痛
3 D- J5 ?1 V$ L  g/ }+ z0 d症状。

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附带几个花生米的其他做法
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不用油锅炸也能做出——酥脆花生米

材料
8 \! I6 d- Q; {2 m  f带皮花生米适量，油少许，盐少许
0 d& u+ V8 w' D" r: Z) Q/ u& J) q做法
4 m0 D. _' w$ X# U; N# N1、花生米洗净，晾干水分，加入少许油搅拌均匀，再撒上盐，搅均匀；
2、直接放入烤箱180度烤10分钟，烤箱不用预热；
3、关火后，不要马上取出，待烤箱凉了以后再取出；
4、取出放凉，即可。
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( W! `$ W& p$ z: s

' d& f6 o+ ?9 P# D, j0 y: b老醋花生米
4 K, x  [3 g! }0 q1 X, B1 o
0 I* A1 `8 n- B' h4 H# _材料
$ E3 T! n5 c8 [6 v' |0 J9 Y% {% z主料：花生米　　
辅料：生菜、香干　　
调料：香醋（镇江）、白糖、香油、酱油、小葱　　

做法
1、将花生米油炸熟；
2、将生菜洗净切丝、香干切丁、小葱切末；
3、取一器皿放入香醋、白糖、香油、酱油、小葱搅匀调成汁待用；
# Y$ @% n3 o: H9 G4、取一个喇叭形的碗，生菜丝、香干丁垫底，放上炸好的花生米，在倒入调好的汁拌均匀即可食用。
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- i8 x' \% K6 X: g. {! D* r' W
5 X2 f# T+ [5 O7 @+ }
5 G0 q0 |! z$ A4 p7 [1 w陈醋菠菜花生米

) x" _! I8 N/ V* z0 [7 x2 G- h材料
菠菜，花生大蒜白砂糖，陈醋，鸡精，香油，生抽
. v1 l, {# l  C  K+ ~. I4 O做法
1、菠菜摘洗干净；用开水把菠菜烫一下迅速拿出来，在用凉水把烫好的菠菜投凉，把水份攥干净；；
' W2 J  x* m2 b' T2、大蒜切成末备用，(这里用的是袋装的五香花生米，也可以用现炸的花生，味道会更好哟！)把菠菜放到一个大点
, v3 o: b" a* G& Z; ]$ k6 x的容器里；
3、加入调料，拌呀拌~~~~~为搭配颜色，可以弄些胡萝卜丝。

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香酥宫廷花生米
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材料
花生米，油，白糖，蛋清

做法
1、首先找一个大的盆子，放入4-5勺白糖（这个看个人口味，如果你喜欢偏甜的就多放些，不喜欢偏甜的也要比平时稍
微多放些，这样才容易挂浆），打入蛋清一个，然后开始艰巨卓绝的体力劳动——搅拌！一直搅拌到起大沫子变成浆为
2 {9 [% w: I* J- ?: I7 K止。
6 C, }7 M4 g5 J4 C* k( b; e2、锅中油放入花生米炸透。
% q5 ?+ `# t% n. f, u/ @3、待花生熟透，一定要迅速的沥干油倒入刚才搅好蛋液的盆中，现在开始继续用筷子不停的搅拌。
1 u' z  N7 X+ K1 ?) V, M, ]$ ?' m4、你会看到热气腾腾，蛋糖液也渐渐的裹在了花生红色的外皮上，现在你要做的还是继续搅拌，直到温度变凉，蛋液裹
均匀，花生不互相粘连。

! ?" L( M6 |1 c3 k- K" H2 v4 n小诀窍:
' d) U+ _7 U: R! v. u2 V% i蛋糖液的调配比例一定要注意，糖少了而蛋清多了就会太稀裹不到花生上面。放入合适的蛋液和白糖搅拌浆液的效果是十
9 s1 R. Z/ {7 P分粘稠，就像糖浆一样。
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+ u! ^% \! S# V' p五香花生米

材料
6 z+ [0 T2 }: R# W2 y花生米一斤左右，八角二颗，花椒粒一小把，盐适量

做法
! w" S  a9 J9 e, T9 b1、准备一小盆热水，放入八角和花椒粒，冲成五香水。花生米洗去浮尘，放入五香水中，浸泡一刻钟，控干水，备用。
2、取圆底炒勺洗净，大火烧干，放入一汤匙盐，倒入控干水的花生米和八角、花椒粒，大火翻炒10分钟左右，去除多余水
分。之后转小火，不停地翻炒大约30分钟，直至听到啪啪的响声，花生米就炒好了。
3、将炒勺倾斜，盛出花生米，去除盐末，放凉之后，花生米就变得非常酥脆了。
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小诀窍:
5 U8 W! g# W- V, {+ f+ p7 V花生米放入五香水中浸泡的时候不能过长，防止花生米脱皮。

刚开始要大火炒制，去除花生米表面的水分，之后转小火，要不停翻炒，直至有响声，表明花生米里面的水分也干了。
3 }) v# F' \$ q$ R但是此时的花生米还不够酥脆，晾晾之后就好了。

/ }! S+ e5 s9 v' l炒制花生米的锅底会有一些盐末，花生米的表皮也有些灰灰的，其实是盐末和花椒粒、八角的末，有点灰，不脏，无色
5 w$ X% A: J% I% s4 W9 v素无添加，可以放心食用。


# k: k' a1 k6 D+ J; b' a芹菜炝花生米

6 L; Y- }$ g! i0 r5 [) q" n材料
芹菜，花生，大料，花椒，盐，油
* `0 V8 s5 F5 j1 k: O$ O/ I% P做法
1、把花生洗净泡几个小时后加入盐，大料煮熟。
. z: q! W( C. u( \& S: `2、芹菜去筋切片，焯水过凉捞出，加入花生米。
9 g5 A" b* Z% Y9 s3、锅内把少许油烧开，加入花椒粒炸香，去掉花椒粒把油淋在芹菜花生里，加少许盐拌匀即可。


5 M1 U. f% r3 @; a) A7 T2 L绿豆花生米糊
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适合夏季的一道饮品。
  j+ z# G. ], X0 p材料
主料：糯米，绿豆，花生，配料：冰糖

做法
2 a' g  d/ d5 o0 [) Q将三种主料提前泡一夜，方便打浆。
用料理机分别将绿豆、花生、糯米打成糊状，然后放进锅里煮熟，直到三种食材熟为止，加入冰糖。

! Y% S2 f$ T7 t小诀窍:
煮的时候一定要小心，这样的糊糊太容易糊锅了，不停的搅动.
凉了可以放进冷藏时喝，也非常好，当然，也可以用作做冰糕的原料。
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咱们都懂得

看起来太好吃了，谢谢啊

acchenry

很讚的文章，謝謝咯！相信WK因為有你而更加精彩！