黄瓜口水鸡[23P]

asd007asd007 · 發表於 2016-7-1 11:13:47

主料

黄瓜 (一根)
鸡上排腿 (两个)
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辅料

辣椒粉 (适量)
姜 (一块)
老干妈 (一勺)
生抽 (适量)
冰 (一袋)
麻辣花生 (少许)
白醋 (少许)
八角 (两个)
干辣椒 (数个)
花椒 (一把)
食用油 (适量)
桂皮 (两片)
蒜 (数颗)
纯净水 (少许)
花椒粉 (少许)
香叶 (数片)
料酒 (少量)
葱 (一根)
白糖 (少许)" O: v, u" ~* b) {5 Q/ N

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鸡上排腿两个，洗净，备用
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3 f8 P; D6 A# w: t, q准备香料，八角，桂皮，香叶，干辣椒，花椒，洗净，葱一根洗净，姜去皮洗净，备用 F1 S* ~ R8 Z. P2 j! W1 V7 N
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' J& l% t* k) a. |6 B# E坐锅烧水，水开放入葱白，姜片，一颗八角，几片香叶，一片桂皮，一把花椒, H( a1 D* L) ]2 e! U3 k
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& z/ v. ?0 f \$ U/ g加入少许料酒
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放入鸡上排腿，小火加盖，煮5分钟# J5 K0 z7 `/ F3 [9 f
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2 n! R. D/ J5 P2 j  b6 @% @煮五分钟后，关火，继续加盖焖20分钟
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炒锅不放油，加入洗净的剩余干辣椒花椒八角桂皮香叶，炒干水分
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取一小碗，加入少许花椒粉，两勺辣椒粉，炒锅中加入适量菜籽油，煸炒香料至香味飘出，将香料捞出不用，油大火加热冒青烟，停火五秒钟，淋在辣椒粉上，搅拌均匀，静置，即得红油! U1 p! v% P3 i3 K7 e: A3 I
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蒜剥皮洗净切蒜蓉，姜去皮洗净切姜末，备用
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蒜蓉姜末放入蒜臼中捣成姜蒜泥
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' e. c. E6 \7 {: ~7 w# }6 s姜蒜泥放入另一小碗中，加入适量生抽，一勺白糖，少许醋，一勺老干妈，少许纯净水，两勺自制红油，搅拌成调料汁; l0 L! j7 ^% B2 S5 J
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鸡上排腿取出，放入一深盆，放入冰袋压住鸡腿。冰盒找不到了，晚上提前拿了保鲜袋加入清水，放入冷冻室自制冰袋。冰制30分钟' j/ V& X7 E; e3 g+ j
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焖鸡腿时准备其他食材，黄瓜一根，洗净备用* Q/ C% d6 q) a! o0 a8 l
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黄瓜切细条，摆盘备用
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# i2 t3 M8 ]4 |! f5 i6 b黄瓜上浇上一些调料汁! c2 r @( ~7 w3 c8 I7 U: V
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2 l3 t. |3 ~) k: h3 g; r鸡腿冰制后，捞出，去骨，鸡肉切块，码在黄瓜上$ X+ x& |+ N/ ]8 O& s) j; o' E2 ]
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葱洗净切葱花，备用2 X" d1 ~' F. c) R. W( l
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- O4 ]1 X& E, {: ^! }. z4 ?6 m. H偷懒不想炸花生米了，买了一袋麻辣花生，用蒜臼捣成花生碎
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花生碎洒在鸡肉上，再撒上葱花
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2 w- `4 M2 y$ E. a. n# e; q浇上剩余调料汁，即可
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成品，这道菜，麻辣咸鲜，鸡肉嫩滑紧致，搭配黄瓜脆爽，营养丰富，特别适合夏日胃口不佳食用 U! K& C9 p: ]+ @6 ~1 G
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小窍门：这道菜，煮鸡是全部过程中的重点。鸡不能煮得太久。最好在水中放些冰块，冰镇的时间越长越好。也可以把熟鸡放入冰箱的冷冻层，但一定要将整鸡完全浸泡在水中，注意不要冷冻过度，否则就前功尽弃了。营养功效增强体力提高人的免疫力补肾精增强消化能力高血压、高血脂、胆囊炎患者忌食

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