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- H4 z- z" f: M" A9 t; y0 v1.带鱼去掉内脏,记得去掉肚子里的黑膜,清洗干净,切段& R) c& x X0 j$ l' [% g
2.鸡蛋打散& z5 f1 V1 I" n$ X0 |2 F
3.带鱼段蘸蛋液,放入锅中,煎至两面金黄后捞出,带鱼裹蛋液比裹淀粉煎时更容易定型" W8 H: M" s$ J0 s# C5 D
4.锅中放少许油,下姜、蒜、干辣椒9 w* }, K, L) |4 g, k n& n% q
5.爆香之后把煎好的带鱼,不要翻动,易碎" d# o; l, |* @8 S
6.倒入没过带鱼的啤酒
$ }; W/ B! ]8 N) J9 W, `1 q8 r' }7.倒入生抽、盐、糖,轻轻将鱼分开,不可用力翻动,全部浸在汤汁中,中小火烧5分钟% U/ h9 x; {" f9 q; B3 X! y- [9 ]
8.汤汁收得差不多是时候,撒点鸡精调味出锅即可
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带鱼不腥的小窍门:
3 h9 |- a4 X" J) `1 k7 t1、烧带鱼的时候放醋和白糖既可以去腥又可以提鲜,干辣椒也可以去腥
2 u* u. {- K0 k; m$ g+ [8 g2、带鱼的鳞很腥,要去掉,可要沸水中迅速焯烫一下捞出,鱼鳞很容易就可去掉了; R$ s( N; V6 W u' V: `. w1 ~
3、带鱼腹内的黑色内膜,不但腥而且含有毒素,去掉后可减少腥味
4 H: ~) A% g( [+ e9 E! Z4、加入啤酒或白酒,既增加鲜香,又去掉腥味 |
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