熏鱼[5P]

huhao740329

熏鱼[5P]
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工艺：炸
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) G+ k: Y3 w, J& e/ T: M难度：初中水平
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( O2 v* i% {, z$ B人数：3人份

口味：咸鲜味
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; m* G% `$ d9 F) d8 q准备时间：一天

* [0 |7 @- C$ }9 Q烹饪时间：<15分钟
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# @4 }4 j, `* z* R) l3 r主料：青鱼500克
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6 J0 W  w6 x& l* a: B调料：老抽3大勺植物油适量

熏鱼的做法

1.青鱼洗净切厚片

2.倒入老抽拌匀，静置2-3小时，让鱼片上足颜色
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* L2 S, d8 U3 @$ Q+ j) t- l+ U3.上色后平放，让鱼片表面风干(如果不急，可以放置一夜)
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  R# Y: v" w0 p. G/ E& k! J4.油锅温度七成时，下入鱼块，高温让鱼块迅速定型，出锅沥油后保存，可以一次多做放冷冻，吃前回室温，调各式酱汁烩制

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烹饪技巧

1 M1 O& j$ Z8 m) J) o; I1、熏鱼制作非常简单，只需要品质好的老抽上色就行，待鱼块上色风干后入油锅定型；
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* O; J4 e6 X% u4 l, I2、油锅温度不可低，油温不够，鱼肉易散，比较大型的鱼都可以做。