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原料:1 T4 V {, L# Z/ c" X8 {
鲜贝 200克。 豌豆 15克 香菇(鲜) 10克 鸡蛋清 50克 淀粉(玉米) 21克。 盐 2克 味精 1克 黄酒 2克 花椒 1克 猪油(炼制) 75克 香油 3克 大葱 10克 姜 5克 各适量。
& Q4 Y2 N4 j* |( }2 E2 w2 x( x/ g做法: g* s$ O" k: j& A
1. 将鲜贝洗净控净水;
* \- x! h& J( G/ i4 ~) M2. 淀粉(1)放碗内加水调出湿淀粉(3克)备用;
6 g' i7 H+ @6 p9 u. |- a4 [3. 冬菇切成小丁;
& l/ P# T* o# z' \7 A4. 将鸡蛋抽打成蛋泡糊,加上干淀粉和匀;
0 y) s) [4 b, X: X( C8 h) ]5. 勺内放入猪油,烧至四成热时,将鲜贝挂上一层蛋泡糊放入油,半滑半炸至熟倒出;
# ] D) {+ o E8 ^8 k0 K2 Q& e6. 勺内放入底油烧热,把葱、姜块放里炸出香气来,添鸡汤150克;% j2 r, V P \, D {& y! E% R
7. 去掉葱姜块,加精盐、黄酒、味精、豌豆、香菇,烧开后将滑好的鲜贝放里,再烧开;% A7 |9 b9 { q/ v; e
8. 用湿淀粉勾芡,淋入香油,装盘即成。
* q5 ?/ h8 Z7 f3 m做法二/ V! W) q/ `7 ^! ]9 [0 [( r
原料 7 g0 e7 X/ ^4 ]2 ?; u6 O( ^
鲜贝150克,鸡蛋2个,鸡脯肉30克,盐3克,胡椒粉2克,味精2克,料酒5克,水淀粉适量,葱米、姜米、蒜米、油各适量。
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做法: 5 f+ U4 J/ L& |! M, l
蛋清上浆,温油滑透。将鸡肉制成茸,加入鸡蛋清、水淀粉搅拌均匀。锅中放水烧开,将蛋糊泼洒氽熟,呈芙蓉状。芙蓉锅中放入鲜贝, 加入全部调料,烧熟入味,水淀粉勾芡。 特点 色形美观,鲜嫩适口。
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