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發表於 2020-1-1 17:31:54 | 只看該作者 回帖獎勵 |倒序瀏覽 |閱讀模式

[米面&年糕類] 肠仔小面包[15P] [複製鏈接]

肠仔小面包[15P]用料
+ j  Y1 u6 `& B# W$ Y3 Y# R
% w* t. M- x/ y& r4 x4 Q7 t7 c5 G  W9 s: R 主料: |! S, \$ A/ t
! @- i: s2 N# \

0 X8 l! D% ]/ L4 b& |. x" j
" Y* b- ~* u' o% m+ g& ~ 高筋面粉125克
+ x0 @) s1 {, v+ X8 ]& k6 X: C4 `
: V- u7 n& t5 P0 Q" y
' s, r: [* Z0 _; h8 z! |$ B; K. G
低筋面粉32克
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) h  w- f  U  w# P' v: F: V
" L/ q$ l2 A' F; M$ s6 Z
# m) G7 |0 Q$ N/ Z' Y% N0 z& y. p5 z& S 细砂糖28克
5 i; I/ x! g# z/ O. ?& S5 T2 g2 |  G$ M+ ?, R

' z7 Q. z' I$ C' G1 _
0 ~- Q  f& X9 z3 W* T: B# w 干酵母2克8 x; E2 ?/ |. b: v) ~" R; @

2 j) d1 a, G$ e2 h$ X' D, }* Z6 }: Z0 z& L6 q5 B2 J* c
$ s# e5 B  T3 H: m; Y$ J
奶粉8克
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& h& `: C" B( j# I# A
* ^/ j% V2 X# W! K
黄油20克, G4 t6 Z% w  d) s

) N  K, ]0 g1 M# u8 X
' s- c5 D( {1 W! }4 R$ K: }& z9 h$ m2 Y
鸡蛋19克# p' R- G. Y8 Y- z$ a
( G2 y1 J' b$ P' e% I
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7 p$ I  [8 w4 b; k 牛奶25克! g' g. C+ N% a1 x7 m' w0 T9 V7 z6 E
3 @; z- ?& `4 I) \9 Z4 V) c$ j

* L& J5 i3 S! U& b) \* F$ u/ A( V, @1 Z
炼奶9克
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$ Y3 S, I# S- V5 ?
( r7 A+ N% ~- q8 T+ _- s
水50克! d" K! Y/ _1 Z; W' T4 T9 z- L
" W, a3 W) A3 t; t
辅料8 X7 M7 ^$ N9 ~2 Q- w* {9 }

+ B' M7 b0 q) N; e# `( h# e 香肠6根  H& ]* f' G: d% G5 Z
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黄油适量1 i8 O- y# S* d$ C
$ ?3 s/ q1 d! S) O/ o2 [* }/ u
盐2克
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肠仔小面包的做法
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8 J# x& \2 r4 I( N+ _1 ?
将除黄油,以外的所有材料放入面包机桶内,先转动按钮至和面程序,时间设置17分钟,当揉面剩余时间为10分钟的时候放入黄油,程序结束时检查面团,揉至扩展阶段
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$ y- }% l6 ^1 U- `
' @, x+ Z5 u0 ^# X/ t6 r% @1 t5 }  W, x( _# N- m
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2 g& d  v- D/ A .拿出桶放盆里发酵至1.5-2-倍大,手插入面团,洞孔不回缩不塌陷- R" I% m8 L2 `( I2 _2 {
- d! Y; e$ E# |
$ ~2 l0 t% S5 y; S* e5 R+ l

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" v& U- o9 j& o. C% F( Q9 u. ~+ E- r* g& `8 T
面团平均分成6等份,再次搓圆,盖上保鲜膜醒面15分钟/ A8 y, Q- j7 P

% f* x% {0 T; |) w7 f# U" P9 b$ v8 v0 E9 x! @

7 p& N+ A. B) m) j/ `1 O4.
+ Q9 ~# a4 _1 q7 b1 g, d6 j
/ l/ ?+ [) p. c; r& |# b! ^ .取一小块面团,擀成椭圆形* y. C9 d2 l, ?0 T: U

& b( C7 t- C: d# e. [- S0 ^
0 {4 u5 m. h) D8 n9 ~  i1 B. y0 H4 z" |. N  R# q
5.
/ |' }" A6 w1 B- l) F* x; z
9 u( j- ?8 q: ~. M/ S翻面,用锋利的小刀在面团的中间划开几道裂口,放入一根香肠,捏紧收口
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3 C% }& Q% g: T
& `( ^4 j9 U& u. d; o7 j3 w, g% T( s7 ^5 ^  N3 R
6.
. a6 j  b0 i& i! }- F* _* Z! z& h/ W9 D' ?% d/ c' T2 l
将做好的肠仔包放入烤盘,收口放下5 U/ C# }6 ^0 B4 i( w6 @% T0 s& q

6 I8 [. E% K# q* [+ X1 j
8 I2 ~9 ~* w; @- O; `3 f8 {# }; h- y* J/ N$ M' u
7.$ o% |1 _' G% s. |

0 z; b% h7 x  n2 G4 |4 C+ K* s放到烤箱里面底下放一碗温水,醒发二倍大。" U/ {+ g6 L( y' e
. q4 M5 w1 X) p+ v. K8 s/ X
" w4 o$ F* O- I  S+ M3 i
6 U  ]+ z" O, x* o$ p) `
8." q, p9 c4 Z4 S0 k& K9 R

& s! R3 |* O) c2 K1 N4 x+ d8 b烤箱预热180度,上下火中层烘烤15分钟左右。5 r+ {1 o& e- i+ F( T
0 L$ ~% J- v: ?! B' U5 M

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出炉刷黄油液。! V$ H" l, @9 Y# v) ]# G; `* w
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肠仔小面包成品图7 B2 Q: L. c4 V9 U" x

( Z, _/ f+ @' G* z( q/ g! G0 Z" W# `2 ]2 s2 k

% a' `* _. y) f' M, z: L6 G. d& [/ Q# n9 c  h) l3 z

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8 n' J/ s  k5 M1 z0 x
烹饪技巧4 T& Y; R6 H9 n8 T' b
! S3 i% i' Q* A) ^! k
因为每个烤箱的温度不一样,所以要自行观察,如果上色很快就要调低温度,出炉后等温热的时候就要打包
" p8 ]- u9 \8 I, f3 _# i# }
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沙发
發表於 2020-4-30 20:15:29 | 只看該作者
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絕對的好貼!謝謝啊!逐字逐圖地看完這個帖子以後,我的心久久不能平靜,感恩啊!

回復樓主 親!! 現在是後半夜!妳失眠啦?餓啦?通宵加班?還是想WK啦?

 分享同時學會感恩,一句感謝的話語,就是最大的支持!  歡迎交流討論
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