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肠仔小面包[15P]用料
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% w* t. M- x/ y& r4 x4 Q7 t7 c5 G W9 s: R 主料: |! S, \$ A/ t
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0 X8 l! D% ]/ L4 b& |. x" j
" Y* b- ~* u' o% m+ g& ~ 高筋面粉125克
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' s, r: [* Z0 _; h8 z! |$ B; K. G
低筋面粉32克
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" L/ q$ l2 A' F; M$ s6 Z
# m) G7 |0 Q$ N/ Z' Y% N0 z& y. p5 z& S 细砂糖28克
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' z7 Q. z' I$ C' G1 _
0 ~- Q f& X9 z3 W* T: B# w 干酵母2克8 x; E2 ?/ |. b: v) ~" R; @
2 j) d1 a, G$ e2 h$ X' D, }* Z6 }: Z0 z& L6 q5 B2 J* c
$ s# e5 B T3 H: m; Y$ J
奶粉8克
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黄油20克, G4 t6 Z% w d) s
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鸡蛋19克# p' R- G. Y8 Y- z$ a
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7 p$ I [8 w4 b; k 牛奶25克! g' g. C+ N% a1 x7 m' w0 T9 V7 z6 E
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* L& J5 i3 S! U& b) \* F$ u/ A( V, @1 Z
炼奶9克
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( r7 A+ N% ~- q8 T+ _- s
水50克! d" K! Y/ _1 Z; W' T4 T9 z- L
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辅料8 X7 M7 ^$ N9 ~2 Q- w* {9 }
+ B' M7 b0 q) N; e# `( h# e 香肠6根 H& ]* f' G: d% G5 Z
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黄油适量1 i8 O- y# S* d$ C
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盐2克
+ G6 Y# u+ j8 ~" a" `/ ]4 ^0 d) d$ I/ G/ N D
肠仔小面包的做法
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8 J# x& \2 r4 I( N+ _1 ?
将除黄油,以外的所有材料放入面包机桶内,先转动按钮至和面程序,时间设置17分钟,当揉面剩余时间为10分钟的时候放入黄油,程序结束时检查面团,揉至扩展阶段
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' @, x+ Z5 u0 ^# X/ t6 r% @1 t5 } W, x( _# N- m
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2 g& d v- D/ A .拿出桶放盆里发酵至1.5-2-倍大,手插入面团,洞孔不回缩不塌陷- R" I% m8 L2 `( I2 _2 {
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f0 u: u) I( E% L3.
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面团平均分成6等份,再次搓圆,盖上保鲜膜醒面15分钟/ A8 y, Q- j7 P
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7 p& N+ A. B) m) j/ `1 O4.
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/ l/ ?+ [) p. c; r& |# b! ^ .取一小块面团,擀成椭圆形* y. C9 d2 l, ?0 T: U
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0 {4 u5 m. h) D8 n9 ~ i1 B. y0 H4 z" |. N R# q
5.
/ |' }" A6 w1 B- l) F* x; z
9 u( j- ?8 q: ~. M/ S翻面,用锋利的小刀在面团的中间划开几道裂口,放入一根香肠,捏紧收口
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3 C% }& Q% g: T
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6.
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将做好的肠仔包放入烤盘,收口放下5 U/ C# }6 ^0 B4 i( w6 @% T0 s& q
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8 I2 ~9 ~* w; @- O; `3 f8 {# }; h- y* J/ N$ M' u
7.$ o% |1 _' G% s. |
0 z; b% h7 x n2 G4 |4 C+ K* s放到烤箱里面底下放一碗温水,醒发二倍大。" U/ {+ g6 L( y' e
. q4 M5 w1 X) p+ v. K8 s/ X
" w4 o$ F* O- I S+ M3 i
6 U ]+ z" O, x* o$ p) `
8." q, p9 c4 Z4 S0 k& K9 R
& s! R3 |* O) c2 K1 N4 x+ d8 b烤箱预热180度,上下火中层烘烤15分钟左右。5 r+ {1 o& e- i+ F( T
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出炉刷黄油液。! V$ H" l, @9 Y# v) ]# G; `* w
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肠仔小面包成品图7 B2 Q: L. c4 V9 U" x
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烹饪技巧4 T& Y; R6 H9 n8 T' b
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因为每个烤箱的温度不一样,所以要自行观察,如果上色很快就要调低温度,出炉后等温热的时候就要打包
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