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塔皮
) P$ u( P# ?7 j6 R軟化奶油4 J7 g& h& [! [- S. C2 X
50g. h6 P5 Y' h, p( Q. \$ P
砂糖
' ?9 B2 G: v! e+ k+ J' r25g2 V9 R% B( M3 G) `, s6 }) E
蛋黃
' I) D+ g s' M2 Z2顆
1 r2 W; W1 g+ _* g6 A鹽: T5 j7 X0 {% B4 \
1/4小匙
& ^- `5 P1 W7 O, F G+ D低筋麵粉
: d2 [3 K6 J6 {' Z100g
( y, |% `* R- D( C) q4 ~布丁液" r- p2 p2 [! b! M, C% M- u
牛奶- Q$ }/ @7 U4 | T
40g0 @+ T# |+ f- `- ]: S* P, ~
煉乳; R/ u7 m. U5 y) A0 c
10～15g( R+ k! o: Q+ D0 g; w+ U/ N ?
砂糖* a9 _( y/ P: ^5 w3 y) A4 K
15～20g
" R X {# m5 X) o5 L* s& b! a蛋黃8 x A- ~2 Q# e( w) Z2 G* T9 L
2顆
2 ^9 d8 N6 y- c, s鮮奶油
( o+ ?8 s0 d, ?9 d4 E120g7 q5 }( b+ I. z5 k) T+ b
! | p0 Y! B. {9 ?* k. @* g
1 N) I7 N1 T3 \塔皮製作:
0 h: p( _, ~2 f# M, K) Z軟化奶油加入砂糖打發至泛白
9 J% |$ O0 z2 |) P*奶油如果有點融化，可以先冰一下再打, l+ @/ P. G$ s2 \2 z$ p2 ]3 f
! y/ O: y: o# L/ P5 ^; r放入鹽，一點一點拌入蛋黃
- P# z! q- U( k8 q# A# u; ~& X5 w
: y+ f4 V# J# c3 F7 f. a5 u( e4 K- W1 G分2～3次加入過篩後的低筋麵粉，以壓拌方式混合，避免出筋影響口感# f) q" Y8 W1 ]
& C5 e9 W! f) N/ S3 ^拌至看不見麵粉，保鮮膜封好麵糰冰至冷藏至少半小時- B7 P( a- O/ L" S* L
麵糰稍微桿平後，移至模具，用手或工具壓平壓整
3 B% R& Z. p8 {*需特別留意直角處' T. `) e. a3 S! ^! v
*我用五吋分離圓模, p1 P, @- \0 C% X# H/ W. `. `
- g* l9 S3 k+ k) q7 I6 b# r4 h: E: k$ d% B- i$ a i
布丁液製作:+ H/ }; L! ?- X
將布丁液的材料全部加入，拌至砂糖溶解
& c, H" X% D' c4 Q2 y*砂糖和煉乳的量，依個人喜好做增減2 h- r+ V* E" t. O' Q5 a" X
*煉乳可先與少量液體混合，避免結塊
1 V0 E5 W. L6 {5 y/ P0 [& ?8 ~* M0 G, U0 T
過篩布丁液至少2次，倒入塔皮8 B; M6 s% {, I( n) e7 U
: Z0 I1 h5 y1 I$ L1 g$ D4 h6 y
烤箱180度烤25～30分' }; E' U7 w( ?' T3 h; S$ w2 S
6 r2 p+ D7 w9 h
$ \* z6 c0 L: G! F0 Z% ?: S1 g; @+ p& V9 D% Y5 E: h ?
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發表於 2024-1-4 15:00:03
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