藍紋起士培根麵包［7P］

Popopapa123

0 I4 w- X) I0 T) ?1 ~! T預備食材
◎中種麵糰 　
高筋麵粉 　 200g
水 　 200cc
速發乾酵母 　 0.5小匙
/ n  o; Y" I* n" c◎主麵糰 　
中種麵糰 　 400g
* d* q4 X# ^6 ^2 |. O7 }) R& z( d* m高筋麵粉 　 200g
* a8 ^3 S. g; z2 L  M古岡左拉藍紋起士 　 80g
培根 　 100g
: y# H& w7 ]+ B; u水 　 80cc
鹽 　 1/4小匙
速發乾酵母 　 0.5小匙
  [* G& \+ m/ ]4 D5 e1 ?4 c
2 d+ J# E$ p! Y- \

3 `! f2 y" x0 Q
( @+ Y% V! O( M7 S/ V" g步驟說明
01
中種麵糰材料拌勻後，放冰箱冷藏發酵10小時（至少6小時）
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將培根切小段，平底鍋炒出香味。放在紙巾上吸掉多餘的油。
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主麵糰除了起士和培根外，將所有材料包括中種麵糰拌勻後，揉出筋性。再放入培根和藍紋起士混合搓揉。 揉成有筋性的麵糰後，覆蓋靜置約兩小時，讓麵糰發酵膨脹成兩倍大。
04
取出麵糰，壓平。分割成120g麵糰5個，70g麵糰3個，揉圓後覆蓋靜置30分鐘。 整型成長條形和一個3股麵包，最後發酵1小時。
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2 C* @+ y! [; q8 X7 u1 n& U將發酵好的麵糰，移至烤盤上，灑上麵粉，割出刀痕。
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! b5 E4 \8 W: S+ D7 e9 [預熱好烤箱，以180℃烤20分鐘。 麵包外脆內軟，口味微鹹，培根和藍紋起士烘烤出特殊迷人的香氣，很好吃的麵包，單吃和佐湯都很適合。
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