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+ O' z/ O; l, J' G/ C- P8 z N凉拌米粉8 p P' z) R# X% F ~1 ^
制作工艺:拌- a: v5 k- d4 h% X1 P( b
口味:香1 q" f- Y3 q0 ~) J: `0 p
主 料:米粉6两(约240克),牛肉4两(约160克),香茅2支,蚝油、炸花生各2汤匙,洋葱圈、西芹条各适量。 4 y' I' I8 s# G* [# ]7 D4 F5 @
配 料:腌肉料:盐、砂糖、生粉各1/2茶匙,生抽1茶匙,生油、胡椒粉各少许。芡汁:生粉3/2茶匙,汤2汤匙,胡椒粉少许。酸甜汁:白醋2汤匙,蒜蓉、甘笋蓉、红枣粒各适量。` - G- g8 g3 M* x; s( I
操 作: # M( ~1 i5 S: h8 h9 I& A
1、米粉用清水浸透,然后焯熟,沥去水分,加入熟油和幼盐各一汤匙拌匀,香茅洗净,沥干,切细。
5 b2 O' l# a3 S& G- K- O/ d' [3 X$ d2、牛肉切片,用腌肉料拌匀,加入少许香茅再拌匀,加入少许香茅再拌匀,炸花生碾碎少许备用。0 J7 B$ o t% U9 D, C
3、烧热油一汤匙,爆炒香茅、西芹和洋葱,然后上碟,下牛肉炒至八成熟,埋芡并加入蚝油,待汁液煮至浓稠时,将香茅、西芹和洋葱回镬兜匀,浇在米粉上。/ N' K0 w' q5 c3 W+ W0 r
4、待凉后,撒上碾碎花生和原粒炸花生,进食时可蘸上酸甜汁。6 A( f7 ^9 i$ w, x, G O
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