河南郟縣饸饹面

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饸[hé]， 饹le。饸饹，是用饸饹床子把和好的面團軋成滾圓長面條，直接進開水鍋煮熟，初以蕎
制作過程麥面為面料，配以熟羊肉、蔥花及茴香、花椒、胡椒、當歸、西洋參、桂圓、紅棗、枸杞、麥冬等熬制的羊肉高湯，熬上一天的高湯，既去了羊肉的膻氣，又消減了羊肉的火氣十分滋補，吃起來香而不膩，味道鮮美。清末，始以小麥面替代蕎麥面，口感營養更勝一籌。特別是色鮮味美的辣椒油等調味品，更是別具一格，色、香、味俱佳。二十世紀末，隨著人們生活水平的提高，郟縣饸饹的制作也由過去千年的笨重制作方法改為機械制作，佐料更加豐富，在原來用料的基礎上增加了當歸、西洋參、桂圓、紅棗、枸杞、麥冬等十余種養氣滋補的中藥佐料，加上祖傳的配料秘方更具有暖胃去寒，滋陰壯陽保健防病，美容養顏的功效。《中華風味飲食總》一書稱郟縣饸饹“舒脾艱胃，養生至寶”。
6 e9 E; d- Y! w' {+ \. h甘肅隴東一帶（慶陽），饸饹面（床子面）在紅白喜事時用來招待來客，非常受歡迎。早傳饸饹面有很就歷史。
鑒於所選用的羊肉和大骨是來自於河南郟縣一帶農戶散養的山羊肉，其湯味的鮮美是無法比擬的，羊肉湯內含有當歸、西洋參、桂圓、紅棗、枸杞、麥冬等幾十種天然補品，常食羊肉湯有補寒冷,潤心肺,壯筋骨,補腎強身,美容養顏等功效,羊肉含有的鐵、鈣，高於豬肉和牛肉。所以吃羊肉對肺部疾病、貧血、久病體弱、營養不良的人群最為有益，配以熟羊肉、蔥花，香菜等，滋補羊肉清湯每喝一口，都讓你唇齒留香，回味綿長。
甘肅慶陽一帶，用大肉熬湯。配帶一些小菜。胃口很好。
饸饹面,古稱"河漏",又稱"活絡"，傳說,清朝康熙年間,康熙皇帝指專人對全國風味小吃進行統計上報,而"河漏"也被作為其中一種上報朝延.一天，康熙尋吃名吃時，看到“河漏”，因其名字古怪而引起註意，隨命人做好食之。吃後對其獨特的風味贊不絕口。但因名字“河漏”之諧音與治理河道不協調，心中不快，揮筆把“河漏”改為“饸饹”。
1 a' O9 U( j2 v: b4名聲編輯饸饹面吃起來柔澗勁滑，利口開胃。這種容易消化，價格低廉實惠，男女老幼皆喜愛的面食佳品，在省內外，遠近皆知。一些河南郟縣人，走南闖北，把饸饹面店開到了全國其他城市，甚至海外，被稱為郟縣饸饹人，據了解，1998年，美國《華商時報》就曾發表《郟縣饸饹俏紐約》的文章贊介中國郟縣饸饹面。