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楼主
發表於 2013-10-24 10:13:24 | 只看該作者 回帖獎勵 |倒序瀏覽 |閱讀模式

[無圖菜譜] 四川香肠和老腊肉[11P] [複製鏈接]

四川香肠的方子很多,做法和方子如下:1。2.5市斤(约三磅的猪肉),切成小条状。我们试过用前腿,后腿肉和梅头肉。总之要肥肉比例高一点的,否则做出来口感太柴。
6 v! p: j2 G/ }6 x2。加盐15克,料酒10mL,白胡椒4克,碎冰糖12克,干辣椒8克,花椒粉3克,鸡精3克。, r0 b# Q( l- J! a  z" R, T
3。拌匀后就可以灌香肠了。肠衣用网购的Collagen casing,也是amazon上买的。灌好的香肠用绳子扎紧后要用针把气泡戳破。
, d6 W" H6 o6 z! g% ?. ~9 N4。灌好的香肠拎到车库里挂一个星期就风干了,当然这个期间不要让车开出开进的以免造成污染。这是做好的香肠。
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我们一般放进保鲜袋里面如冰冻保存,因为这样保存的时间长。这是冰冻后的,风味基本不受影响。! F! g3 b& `* D' e  b; j

' I/ s7 i5 a+ I4 y& c9 m/ u6 m1 f$ P蒸出来是这样的。: [$ X) ^# a6 Z# q0 Z
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腊肉试过两种做法,一种是今年做的四川老腊肉,调料是在永和买的现成的。
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. m: ^. ~. N6 V' q1 H按上面的指示买了五花肉,用调料拌匀,在冰箱里放了一个星期,然后挂起来有风干了一个星期,就成了。同样是收好后冰冻保存。
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0 `# v5 }9 b; o+ j; r+ w吃的时候放电饭锅里和米饭一起蒸熟。很香!' O- G+ l/ Q' x9 b$ Q
以前还从丸子娘那里得到过一个腊肉配方,不过就不算四川老腊肉了。经过自己综合修改后做过几次,也很好吃。方子如下:这是一斤五花肉的量。两汤勺料酒,半汤勺盐,一汤勺白糖一勺酱油,鸡精少许。再加上一些香料:八角香叶桂皮葱姜适量,自制红油一汤勺(内有花椒辣椒和芝麻)。
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所有调料拌匀,在冰箱里放两到三天,然后挂起来有风干一个星期,就成了。同样是收好后冰冻保存。蒸出来时这样的:% P0 a( l3 r) G$ E+ E5 T- F
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无论是香肠还是腊肉做菜饭吃都很好,做法也很简单。就是将生香肠或腊肉切片和米饭一起煮,同时将青菜炒至半熟,盐调味。然后在米饭和肉将要好的时候,把青菜放入一起最后蒸熟就可以了。腊肉菜饭。
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% n; `' i5 S3 C  ^5 A. P' l几样用腊肉或腊肠炒的小菜:蒜苗腊肠/肉,莲藕笋片炒腊肉和西芹香干炒腊肉。因为肉的味道已经很浓了,蔬菜部分基本上在分开炒的时候加点生抽和糖调味即可。, a) ?+ B# `1 f: }6 H; w/ D
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沙发
發表於 2013-10-26 21:30:51 | 只看該作者
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正宗的川味香肠很好吃,哪怕是四川人自己家做的。

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板凳
發表於 2013-11-14 12:46:34 | 只看該作者
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家里每年都会灌点香肠,吃了这么\多年。就是不会做

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地板
發表於 2013-11-14 18:37:05 | 只看該作者
偶像^^小生一直都在關注你的原創!
+ y1 E" e% d9 `: p* ]1 a0 q小生對你之仰慕如滔滔江水連綿不絕!

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5#
發表於 2013-11-15 12:00:57 | 只看該作者
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看到就饿了1
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發表於 2014-4-8 19:09:48 | 只看該作者
四川香肠的方子很多
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7#
發表於 2014-4-9 07:36:37 | 只看該作者
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四川香肠的方子很多
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8#
發表於 2014-4-9 07:38:19 | 只看該作者
羊肉火锅四川香肠的方子很多
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9#
發表於 2014-4-10 06:59:03 | 只看該作者
四川香肠和老腊肉
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10#
發表於 2014-4-10 09:26:18 | 只看該作者
不知道臘肉裡面有沒有避孕藥成分?[s:102]

回復樓主 親!! 下午好,中午養足了精神嗎?讓我們一起渡過下午茶時間,WK有您更精彩!

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