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用料主料:
- K/ d: H! ]8 n0 R$ [$ B鸡蛋4个辅料红尖椒6个尖椒2个调料花生油3汤匙食盐2克酱油1汤匙姜1块蒜4瓣香醋1茶匙大葱1段小葱5棵白糖半茶匙青剁椒2汤匙豆豉辣酱2汤匙豆豉2克
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& U# k1 }! z6 t做法: ; [ s: g8 L8 z! T+ Q
1.煎锅烧热注油,将鸡蛋去壳磕入锅中双面煎制,煎制过程中,可用锅铲将蛋黄戳破,使煎好的鸡蛋蛋形平整便于切割,依次将4只鸡蛋煎好,用刀将每只鸡蛋分切4-6块 * ~" j# X# u! e# K) w! @# K
2.青红尖椒洗净去蒂,切椒圈,如怕过辣,可将椒圈用清水淘洗去籽减轻辣度,生姜切片,蒜瓣去皮切片,干豆豉清水浸泡备用,将大葱段洗净,切厚圆片,小葱洗净,切成小葱段备用 9 |& G) m4 F" @; X6 y
3.炒锅烧热注油,将大葱片下入锅中,小火煸香后捞出备用,把青红椒圈下入锅中,小火耐心地煸炒,炒至水分收干辣香溢出,姜片蒜片下锅煸香,将锅中材料拨至锅边,将豆豉、脆鲜尖椒、辣豆豉酱下入锅中煸香
# z& h9 m A' [9 S. _" g4.将煎鸡蛋块倒入锅中翻炒,淋入鲜酱油,调入白糖、香醋、盐炒匀 . L1 o" g, }3 O, B! m2 c' C
5.将香煎过的大葱片倒入锅中兜炒均匀
f5 y( ^' z: x2 @ W/ C5 n9 g6.将小葱段撒入锅中,快速掂锅翻炒几下,熄火盛出
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