- 註冊時間
- 2021-11-18
- 精華
- 在線時間
- 小時
- 米币
-
- 最後登錄
- 1970-1-1
累計簽到：18 天
連續簽到：1 天
|
絲瓜燴蝦仁
+ f6 a% i7 Y5 |5 \1 O3 E* f7 J. V- ?
4 S% n6 A6 W: T1 L
食材; @6 l8 q+ |4 g5 y# N9 c- k
7 c- `4 I0 S9 `: `
絲瓜1條（約600克）
2 | J3 F8 m$ n3 M草蝦仁150克
6 d" `. ]5 R2 W1 T. X9 B4 y蔥2支
3 Q4 K4 u4 R1 e$ o薑片8片
# Z! U- D. |7 d+ @: ?太白粉50克2 e& i" k* I1 j5 M' S3 M7 Z
調味料
* e) U3 e/ K3 Y3 V' {鹽1小匙( s: H; L, f" w
米酒少許
/ d5 y! w6 M4 d# ]. \1 e麻油少許# w8 R% Y/ F$ c4 X4 f9 c
: c. y5 l+ L1 j" Z0 G$ l8 C' O6 O
( V4 Y9 O F1 T: V
( c& F( I) q, s) u/ J
作法: U3 z! w6 J6 o9 E5 Z" ]
6 S) S& w( ?2 l& Q4 f
1.絲瓜刨去外皮，將絲瓜切成塊狀、約1／4圓大小備用。蔥切段分為蔥白、蔥綠備用。
9 d+ j9 r- \$ I9 l1 W( Z' i: P0 t2 F: } C/ H6 J
Tips 若切好的絲瓜未馬上料理，可先泡在水中，水分不易流失，口感也會較好。
2 w- m* X7 N/ }- E! ^7 r& p8 @1 e3 I u! g' ]$ Y; Q1 n8 p/ U
2.蝦仁剔除腸泥備用。起鍋，倒入蓋過蝦仁的水量，待水煮沸時，倒入草蝦仁汆燙，蝦仁變紅時，撈起備用。
3 h6 h1 U% x' i3 r8 i( `2 ]7 f
: Y+ Y# a+ D% a: x3.起鍋開中小火，倒少許油，熱油鍋後，以蔥白段、薑片爆香片刻，爆至香味出來後，倒入絲瓜一同拌炒，加入少許水，蓋鍋蓋燜煮1分鐘。* B% e9 E* a' F9 o* r' Q
8 `! r4 q6 u/ u9 o+ y+ }
Tips 絲瓜受熱後才會出水，一倒入就加水，可避免絲瓜變焦。8 q2 ~. l4 L' Z! E, @% s7 q
" Z6 e$ K( s9 Y( Q; r0 E, \+ _
4.同一鍋中，開鍋蓋，待絲瓜變軟後，加入草蝦仁一同拌炒，以鹽1小匙及米酒少許進行調味，並撒上蔥綠段拌炒。
% h& W2 v8 u0 k$ H4 l
" m; ?9 _+ R! l% R# R( Q, N: G5.太白粉加水成太白粉水備用。同一鍋中，轉大火，將太白粉水輕輕拌，沿著鍋邊周圍淋上勾薄芡，迅速拌過後，滴少許麻油即完成。2 G/ h, Z. J& R
! _/ L) O) w5 w Tips 勾芡時建議開大火，可讓勾芡狀態較均勻。
; L$ \9 {6 O, x1 Q/ g2 f
$ g" K4 k4 s, y1 J; I1 N0 A
0 `# [; A2 L& N/ f1 B# Y( r
) `2 Z! j- F0 y% O/ \) [+ M* l4 x※本食譜分量約4∼5人份。
6 t0 R/ K7 M; o" U( T8 [$ X% Z6 Q6 G; h, w' ~# L* ]& F
. v! h" _" U5 Z; g! q
|
|
發表於 2021-12-3 13:19:14
收藏
贊(