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八月是梭子蟹开吃的季节,梭子蟹是以肉多,脂膏肥满,味鲜美,营养丰富出名的。梭子蟹清蒸也好,红烧也罢,我们总是轻易的就被它鲜美味道所诱惑,没有什么烦恼是一只梭子蟹解决不了的,如果不行,那就一桌。* d" t; g* O+ y7 R( b3 g/ X& Y" _
. r' ^ B0 F4 y$ H1 Z% ~葱姜蒜切末待用。
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( ^- z- D$ L z4 ~4 [步骤 step 2 : I) G" {8 A) b' R
$ `1 }" Q @8 q# _8 v3 j; T
碗中调入20克蚝油、10克白糖、5克盐、10毫升料酒、15毫升陈醋和50毫升清水。 ! ]5 I+ i8 M* s' o: ?& G
+ v; s8 M" ~6 @0 U; O7 C7 D
步骤 step 3
6 B" Z/ i- T, N6 K' j+ o0 a4 O C/ F% _: a, w+ f' \$ v
再加入5克淀粉,将酱汁搅拌均匀待用。 2 b; M' c2 n+ ?
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步骤 step 4 ! Z) K- K& ?" i6 n) i+ B/ ^
. n) e" L0 c9 D" R8 h
梭子蟹清洗干净,打开蟹壳,去除尾部去蟹腮,用毛刷刷干净。 A& w5 m5 V) Z: }
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步骤 step 5 $ i( @* c7 b/ v1 Z$ U4 n8 B- S
6 i! N* F3 r3 Z& X
由蟹肚中间剖开,再分切成4块,蟹钳用刀背略砸破。 $ ?1 g4 w4 i$ h
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步骤 step 6
! l/ Q4 P8 M ]7 P4 ~8 f
, N' q: Z0 n8 F取适量淀粉放入盘中,将切块的蟹两面均匀沾上生粉。 + {- B1 y" D0 _+ |& R$ T0 c
; p; _% D% z3 W2 t步骤 step 7
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使蟹肉细嫩及锁住蟹肉,钳及壳不用沾粉。 ) M. n, V! G' H9 M8 A
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步骤 step 8 ! c7 E- z4 A& H! @& [" ~
+ v2 a0 p2 F H6 L; f& w* j0 F/ [* ~锅中放入适量欧丽薇兰特级初榨橄榄油,烧至七成热。(欧丽薇兰特级初榨橄榄油,精选地中海产区优质橄榄果,24小时即时冷榨第一道果油,单不饱和脂肪酸平均含量高达79%,富含多种活性营养物质,口味清爽,具有橄榄油清香风味,适用于凉拌、煎炒和烹调,亦可以直接食用。) ; K/ l; A8 g- c5 H5 H8 d S
9 C2 M, T. E; W9 r
步骤 step 9 8 f9 G% N- Q- B; t1 u; u
" Y2 J9 z. h ?放入梭子蟹炸40秒左右,9分或全熟。
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* }0 ]2 \; }% T) H- y. j! r; s( B7 F: C3 P6 U( Z! G* t
步骤 step 10
5 ]* K, @& p4 x! c% C* K' Y, f7 P* x1 r! t
炸好的蟹,捞出来备用。$ f5 S8 Z m( |$ p) Q" G! ]
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* x5 a" g/ {( P" ~) ^3 J步骤 step 11 ; c+ T6 ?2 r; r" Q; ~5 W
8 ?" h3 Z+ I' b3 l3 L# b$ H1 E$ G
锅中放入适量欧丽薇兰特级初榨橄榄油烧热,倒入葱姜蒜爆香。 8 I/ p8 A0 x3 r; | Y
! W4 ?' U% R; e- Q0 W3 { W+ ^步骤 step 12 / x* g3 x5 S7 C1 a! L9 S! s3 \
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倒入梭子蟹和酱汁。 4 h* e. r$ X! C6 U* h! r5 |7 L
1 j0 w6 w4 D1 n2 X7 c步骤 step 13 9 e) T9 X. d4 S
6 k) n" } B- d- ]. M. l4 L
大火煮开,汤汁收汁,翻炒均匀即可。
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, ^' s% h2 B' x* j0 u步骤 step 14
$ t! q: I, _& a- X) v9 M! l' w
# ~4 u6 O ^% s6 _盛出装盘,撒上葱花即可。肉质鲜嫩,不放辣椒,适合小朋友吃哦。 ; B- ?" t; Z) @( M
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