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[無圖菜譜] 酵母版甜面圈 [複製鏈接]

简介, J; _/ Q# z7 s7 z

  L- l3 q0 k; K8 {4 [1 f买了一瓶糖浆,很重蔗糖味,无论是放在点心里还是浇在表面儿,都透着蔗糖的芬芳香,以前用它做过豆渣饼,感觉很棒,所以冰箱一直会有它的位置,这次把甜面圈炸好后,把糖浆浇上去就可以开动了,是不是很方便呢?0 P! G" R0 t; r- @- x" t
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材料
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面团:中筋面粉2杯、大鸡蛋2枚、牛奶6大勺、白糖2大勺、精盐1/8小勺、酵母2/3小勺、无盐黄油2大勺。- p$ X( j7 Z3 e: I3 K# e
表面:糖浆适量。
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做法
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# q. s; M. R( N* f, `/ n6 [) S- ~一、将中筋面粉2杯、大鸡蛋2枚、牛奶6大勺、白糖2大勺、精盐1/8小勺、酵母2/3小勺,放入面包机;
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二、用面团档,搅拌刚成团,关机,加切薄片的无盐黄油,重启,搅拌至成面团;2 Q1 H6 ~( g: o5 I- V

; N5 b) o" f% d" Y( K! f. \三、大碗刷一层油,把和好的面团放进碗里,盖上薄膜,放在温暖的环境里,醒发60分钟;
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- @3 Y! t' }7 i/ X* Z四、案板撒面粉,时间到把面团放在案板上,搓几下,把气泡搓出来,擀成大饼状,约8毫米至10毫米厚;2 y3 c# a5 p& N, |

4 @) L0 e$ R8 b  A; _五、用甜面圈专用模压面坯,压的时候前后左右移动一下,面圈就能容易割断了,留一至两个中间的小块儿(用来试油温),割剩的边角再搓起来再擀平,再压,一直到最后一个搓成球,用手压扁,中间戳上洞;& Y7 h0 d# j; ]3 ]  e8 V
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六、压好的面坯排放好,盖上薄膜,醒发30分钟;
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2 J! }* @0 z: m. \% T4 v七、锅放油开中火,到了手感油热,放一块小面块试油温,如果小面块周围的油起泡了,立刻改小火;9 c0 B' P6 G, M2 s! T% o3 p: X
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八、放入面圈坯,等成形才能动;
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9 [* ~9 B# O! h$ r, H! Y九、成形后翻面儿,把另一面也炸,时不时要翻翻面,别给炸煳喽,炸成金黄色即可;: \. z" k' C; N) v, ~& D

' x; U) Q) H+ q+ T十、如果手够快,也可以同时放三至四个面坯同时炸,炸好滤油;
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4 G" P' R0 _6 k十一、到享用时浇上适量糖浆就挺好的。9 b7 E6 f0 S/ [8 d! \* \

" A0 I) I+ R2 a小诀窍0 Z" r4 x. x7 U8 b- g: N

- j$ v3 {, R4 E: H4 Y: c一、炸面圈时最好用扁平锅炸,就可以多放几个一起炸,油不用太多,只是油面的高度比面圈一半高一点即可;
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" W- j: G/ Z7 S  Z( i& t- p1 c二、油温不能高,就中小火或小火,油温太高会炸煳的;
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三、不备有甜面圈模时,也可以用一个大杯口和一个小瓶口来压也行;
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, s8 z* o; ~% W, U四、成品图中有球状的东东,就是压面时中间那块,美国人在卖甜面圈时也同时和小球球一起卖,叫Doughnut holes,喜欢留着炸或和边角料搓成团再压都行;% J! B/ v; d) a* H
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五、笔者在烹调、烘焙等任何食物博文里所用的勺子、匙子和量杯,均使用国际量具,并非我们平时在家里或餐厅调和饮料和盛载食物所用的勺子和杯子,特此说明。8 B1 O# v' G- q# M+ o  W( m6 \( f% K
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