豆瓣烧鲫鱼

Malcolm_XM

. \+ i4 ]+ y( T, }$ O6 a% |材料
主料：鲫鱼一条

3 U: ~. C  P$ S5 o5 }辅料：红油豆腐乳1/4块，郫县豆瓣酱1勺，剁椒2勺，泡椒3个，小尖椒2个，姜，葱，蒜，糖，生抽，盐，料酒，鸡精，糯米酒

: K9 @; W& D4 j- E- n做法
  k% U/ I7 k7 _/ P- X, c1、鲫鱼收拾干净用少量盐、料酒腌制半小时入味
: U4 s$ W; d  K: m/ h# S  c. w) r
% ]6 I1 {5 d. t9 C& L9 v/ O. ]% o$ H2、煎鲫鱼，两面都煎。

( u  ^" M9 w8 Z! a8 v; u' l3、炒锅留底油，姜片，蒜片爆香将郫县豆瓣、炒出红油，加剁椒和用水调开的豆腐乳，加切碎的泡椒小尖椒，放入煎好得鲫鱼，倒糯米酒，加高汤（汤的位置至少要能淹没一半鲫鱼），煮开，翻面再煮会。加糖，生抽，鸡精，葱花，晃锅使均匀即可

小诀窍
煎鱼时鱼皮保持完整的小经验：油放多点，油温三成热时就放鱼进去，小火，保持几分钟不要动。
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ronggen060

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mrqd

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15840405562

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