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食材
! r0 v8 M/ o( h2 m鮮蝦櫛瓜燉飯
- h1 k% x; E( D8 r1 _義大利燉飯米! ~2 o: L) t% E3 y& F, _. W9 p
320g3 f( M# i; \0 i3 u8 A w- L y- D
櫛瓜8 R3 o( K' R( Q3 `+ g- P) }
300g
5 z# \& x' T3 _5 C: A鮮蝦
1 }# a. ~) Y+ [; a, H3 \450g* n. p% `/ p4 r# d6 P- b$ r
洋蔥
! u6 a# l$ a) H. G5 H# H6 E! A( S80g0 [8 u9 ?+ r3 h9 e( l2 J! c) z
帕瑪森起司粉
7 _1 K* N# @; z5 Y* u3 |60g
/ Z$ r; V: L" s7 g奶油/ y3 w& y- h @+ w8 b5 Z) k
20g: d) A: L8 F" U$ X/ U: ^- N
白葡萄酒! r" C2 `4 z3 x" c. m. u
50g1 v3 m$ e, ?- ^' v
初榨冷壓橄欖油、鹽、胡椒
i& ?& f2 d9 f9 J6 [適量
& `) H: Q# K) s! X. `蔬菜高湯0 Q9 b" L, p' c9 {6 A
芹菜
$ J0 i; l, U! w6 ?- T* x- o80g0 Y( j0 Y6 N: M w( K% C' a
胡蘿蔔
8 o, _0 p0 Z( Y9 W# V) f100g# V* @0 Q8 T; v* ^/ N1 d
洋蔥
$ `; Q* Y4 `3 Q: C100g6 _; N. \# U7 E4 L4 Q3 L
水& `. \; h6 d' `! D! D
1公升
' W9 z) ~( I/ j( g先清潔新鮮的蝦子，去除外殼與腸泥，然後將剝除的蝦殼留著熬湯備用。) k B7 O$ A: I" W8 C
先清潔新鮮的蝦子，去除外殼與腸泥，然後將剝除的蝦殼留著熬湯備用。" v/ B) {+ u w. | W1 D! Y$ `6 u
於深鍋中加入少許橄欖油，並以中火拌炒蔬菜及蝦殼，再倒入1公升清水，繼續以中火熬煮約1小時左右。(熬煮過程中，需以濾網撈除浮渣與泡沫)
# q' ]' f! [9 p) {4 A3 U2 N# n於深鍋中加入少許橄欖油，並以中火拌炒蔬菜及蝦殼，再倒入1公升清水，繼續以中火熬煮約1小時左右。(熬煮過程中，需以濾網撈除浮渣與泡沫)
# v! |; `5 R% c! J, }# {過濾煮好的蔬菜高湯，持續小火恆溫加熱備用。
. {; C) {7 o5 f過濾煮好的蔬菜高湯，持續小火恆溫加熱備用。- t1 t6 J; d; r- d
將洋蔥切成丁，並將櫛瓜刨成細絲備用，也可依個人喜好切成丁狀。7 g7 n1 G* c! g0 h
將洋蔥切成丁，並將櫛瓜刨成細絲備用，也可依個人喜好切成丁狀。
! s. G `: `! _- H3 ~於平底鍋中加熱橄欖油，以大火拌炒洋蔥丁，再加入櫛瓜絲，約5分鐘。
5 d/ x: i# Y W- {; q ?於平底鍋中加熱橄欖油，以大火拌炒洋蔥丁，再加入櫛瓜絲，約5分鐘。
& E7 n7 x7 N& q+ w6 h- Z再於另外個平底鍋中加熱橄欖油，並倒入燉飯生米以中火拌炒，直到米粒邊緣成半透明狀，米芯仍是白色為止。(也可以使用奶油炒義大利燉飯米)3 k% G4 M5 S: {
再於另外個平底鍋中加熱橄欖油，並倒入燉飯生米以中火拌炒，直到米粒邊緣成半透明狀，米芯仍是白色為止。(也可以使用奶油炒義大利燉飯米)6 B4 m- B! Z6 p8 v% b2 g8 L
加入白葡萄酒，不斷拌炒煮至收汁，讓燉飯米吸收香氣。; a- D: K# z- j1 `. \. p
加入白葡萄酒，不斷拌炒煮至收汁，讓燉飯米吸收香氣。: T" X3 h6 I3 Q/ ?9 C! _8 D
再加入蔬菜高湯和煮好的洋蔥櫛瓜絲，期間需不斷攪拌熬煮。: p& o' w0 O4 ~' d
再加入蔬菜高湯和煮好的洋蔥櫛瓜絲，期間需不斷攪拌熬煮。) n2 K/ z) v. |7 v9 s% y4 b3 M
於燉飯快煮好前5分鐘，加入處理好的蝦鮮繼續拌煮。(也可以將一半切碎成蝦泥，保留一半塊狀的蝦仁)! V3 L) Z1 G9 ]1 u; ?: U7 M9 O
於燉飯快煮好前5分鐘，加入處理好的蝦鮮繼續拌煮。(也可以將一半切碎成蝦泥，保留一半塊狀的蝦仁)
3 ?' Z0 k: T9 ^; O直到食材都煮熟，燉飯仍保留米芯的狀態後便關火。
" K( w% b8 l1 Q& ^6 h" s1 C+ O直到食材都煮熟，燉飯仍保留米芯的狀態後便關火。- F$ y8 H6 G6 N2 ?5 h
鍋子離火後，利用餘溫加入奶油、起司粉與黑胡椒調味，再撒上細香蔥或義大利香芹點綴，即可裝盤上桌！(如果覺得太稠，可以再加入蔬菜高湯自行調整）
4 @6 z: a/ ~% k( |. y6 i1 Y鍋子離火後，利用餘溫加入奶油、起司粉與黑胡椒調味，再撒上細香蔥或義大利香芹點綴，即可裝盤上桌！(如果覺得太稠，可以再加入蔬菜高湯自行調整）) d; R4 P# F/ d1 s/ v# U
by CHIH. 去廚房
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發表於 2021-4-23 17:37:15