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草鱼中段、番茄酱、生粉、白醋、白砂糖、胡椒粉、葱、姜、蛋黄 |
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1.将草鱼洗净沥干水分后,顺着鱼脊背一点一点地将草鱼两侧鱼柳(除龙骨的左右两块肉)片下来,肚档也片去。 | + Y0 U% O9 y; a
2.将鱼柳上横向斜刀切成片,注意不要将鱼皮切断,使每片鱼片间只有鱼皮相连,以每5片鱼片为一组,将鱼皮切断。 |
$ J0 d$ x( W, w' T! M 3.接着在每5片为一组的鱼片上纵向垂直下刀,每刀间隔要均匀,将每组鱼片全部切成 | 菊花* \+ |5 }9 }9 J: ^# e2 p* d/ F
4.在切好的鱼肉中调入葱、姜、盐、蛋黄、白胡椒粉和绍酒,混合均匀后腌制10分钟。 | % }$ n& t9 S$ F- u
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6.中火烧热炒锅中的油,待烧至六成热时(将手掌置于炒锅上端,能感到有明显的热气升腾),将鱼肉放入,用大火炸,待鱼肉表面绽开呈金黄色 | 菊花
9 x& b8 C% n& X1 A$ H# m; l 7.锅中留底油,烧热后将番茄酱放入翻炒片刻,随后放入白砂糖、白醋、盐、少许温水大火翻炒片刻。 |
5 ^" ]" v! Z; i8 B& ^$ [) n 8.再调入少量水淀粉(不加也行),将汤汁收稠,最后淋在炸好的 | 菊花) i2 Z% ~+ D4 N5 J3 {0 ^
这道菜的特点是:鱼肉经过精细的切配,在盘中绽放出朵朵美丽的“ | 菊花- s% G# J6 F/ M! S9 ^4 @ p& D
酸酸甜甜的味道,不仅吃起来很开胃,而且还是小孩子的最爱。 | & C% Q5 g6 m& ^% o7 G4 C8 v
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去龙骨的时候可以拿块抹布盖在鱼身上按住,防止打滑切到手上哦~ |
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用刀斜着切片(不要把鱼皮切断哦!),可采用拉锯方式切下去,这样既好切又不会把肉弄散掉。 |
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现在是鱼片切成鱼丝,要求也是不要切断鱼皮,间隔要均匀。 | + {) X9 f1 ]- r3 f) T) c
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