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上个带肉丸子,制作又相对简便的菜谱:口蘑肉圆白汁意面 | ! \# {1 s3 P8 e* j7 \* K
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+ `% b) P6 p$ @& _9 W, S原料图:黄油、鲜奶油、牛奶、橄榄油和长条的通心粉。 | 9 Y2 P' L0 ^& l' Q6 d
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4 A7 p- J7 n: b, v0 A6 g+ ?9 t两个炉盘,一个放上深口锅烧上一大锅水,一个放上小锅烧点水煮肉圆。然后拿出菜板, | % _5 B5 H$ a, L2 F5 k
一阵子叮叮当当地切蘑菇片,削胡萝卜花,切点木耳,做好准备工作。 |
6 G F1 Z, X2 X6 q% n% W[/table] | | | [table=100%,#f9f9ec] 小锅里的水先开,把肉馅放上酱油、料酒、醋、糖、姜末、芡粉、水,搅拌均匀,搅打 |
0 x8 B9 h6 ]0 y& n# J, n; D3 b& Q到略有弹性,用小勺子舀入锅中,待圆子浮起,捞出备用。 |
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深锅中水烧开后放一茶匙盐和一茶匙橄榄油,放盐这一步很重要,不然面条吃起来就只 | % E( [) I. Y. j
有外表有味,咬到里头没有味道。煮面的姿势是手握住面条的顶端,将面条放入锅中, |
o/ B% s0 ]) ]. d% g" K$ t# z手稍稍旋转并松开面条,让面条成辐射状散入锅中,盖上盖子煮约10到15分钟,期间要 | ( _; l8 e' W }# P* q( g3 r F- a- B
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4 ~$ P9 o9 \+ i5 h6 ]煮面条的时候,放些橄榄油炒熟口蘑、胡萝卜和木耳,倒入肉圆拌炒,调好味道,盛出 |
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# `, U8 h( N' ~5 w% {洗净锅,放入一小块黄油和一大勺橄榄油(可以用一大块黄油,会比较香一些,但 |
1 Y+ N* O8 z) G4 ~是热量比较高),等黄油融化了,加入两大勺面粉,翻炒至面粉变色,发出香味,一定 | " V0 y% l) n/ H4 ?1 p# y5 ~5 v
要快翻,不然容易炒糊。再慢慢加入鲜奶油(用量可以按自己的口味),搅拌均匀,可 | 4 y! M" n/ p6 n
以倒一些牛奶代替鲜奶油,毕竟鲜奶油的卡路里很高。要想口味柔和的,可以过滤一下, |
2 k; b; M+ A# ^4 k' m7 [1 l白汁就比较细腻。小火煮三到五分钟,加入盐和迷迭香(没有就不放)调味,白汁就做好 |
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1 e, T( \8 I% } h, T意面煮10到15分钟,捞出一根,用手指掐断,中间没有白色的硬心就熟了。地道的意大 | ' n8 V/ ^! Y4 h5 N
利面都很有咬劲,也就是煮得半生不熟,咬起来感觉有点硬的状态。 |
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将煮熟的意大利面倒入锅中,从上往下翻捞,让面条均匀地裹上一层酱汁。 |
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装盘,开吃!其实应该把蘑菇和肉圆也倒进酱汁里滚一滚的,我忘记了, |
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1 X1 k5 b# S6 T+ N; S: R关于意大利面条的起源,有人说是源自古罗马人,也有人说是由马可·波 | 8 f# q% y1 o: ] P2 p V" [* B
罗从中国带回去的,经由西西里岛传至整个欧洲。其实经过历史考证,世 |
- f# b1 V9 \# ]0 d界上最早的面条出自中国的殷商时代,已经有出土文物为证了。 | 1 f- @: S: l# T1 D/ R6 f6 T( E
意大利面的世界就像是千变万化的万花筒,数量种类之多据说至少有500 | 5 W! Q7 R f' F/ ?
多种,再配上酱汁的组合变化,可做出上千种的意大利面料理。 |
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