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原料:
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糯米250克,广式香肠1根,萝卜干50克,瘦肉80克,洋葱50克,食用油适量;: v6 i) n) x. K
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调味料:
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) R4 I7 D5 Y) a) R8 A盐,白胡椒粉,老抽,生抽均适量;
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图1:糯米提前一晚用水泡发;
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E& P8 H; A0 `7 E) U- u( H图2:第2日,将原料中除糯米外的食材洗净,切成2-3CM见方的小丁备用;瘦肉切丁后用生抽腌制;
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) w. d" r3 C1 m* f' h图3;将糯米倒入铺好纱布的蒸笼里,铺匀,大火烧开后,蒸15分钟;0 I9 d; A3 c: A* v% {1 m
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图4:蒸好后的糯米饭体积膨胀,颗粒分明。
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7 p n3 V3 e3 ^图5:将炒锅内放入油,加热至6成,放入洋葱丁爆香;0 }' r2 M1 J6 p8 I$ l
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图6;再将图2中的其他材料倒入锅内翻炒;
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图7;待材料基本熟后,加入蒸好的糯米饭,老抽,生抽,白胡椒粉,使米粒都均匀上色; C- P" S6 m# S1 C
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图8;待炒好的糯米饭冷却至不烫手,即可加入饺子皮包制。包的方法是将糯米饭放至皮中心,然后四周的皮捏起,收口时适当露出内馅;
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+ h+ p, _/ M7 }" u& W7 z图9:入锅前的烧卖们; S+ ?9 `# o3 W2 M2 p# z9 `+ r1 k! W
( S1 q1 r5 k" y+ p0 {4 v0 {图10:移至蒸锅内,烧开后,大火蒸5分钟即可。
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TIPS:$ o' {! \% Q6 ^5 k
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1,因为采用了现成的饺子皮,所以工序简单了许多,当然自己做的皮模样和大小更好掌握;% L6 D3 s9 Q/ [9 r
+ l$ H0 A5 I6 D+ ^2,糯米使用前一定要提前泡发,否则会夹生不熟;# O( {3 @, L) ?; A9 [
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3,糯米可以蒸熟,也可以煮熟,但用煮的方法,可能容易造成糯米过于软烂;
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4,调味料可按自己的喜爱搭配,比如五香粉或十三香等;! L# H2 b# k" C( E% D
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