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發表於 2016-9-23 18:25:40 | 只看該作者 回帖獎勵 |倒序瀏覽 |閱讀模式

[調味品] 郫县豆瓣[16P] [複製鏈接]

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工艺:其它工艺* j2 F; l' |, `' e% @% ~/ Q$ I. o0 a5 f
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难度:初级入门
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3 l- M$ F% o* H: k! c人数:未知7 @6 q* g+ ~. r6 ^7 h
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口味:香辣味/ u) ~0 V1 r+ m7 c

5 ~- l  D. t2 q6 ~" Q准备时间:60分钟
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* D# I# c: s* M7 {$ _- U7 J烹饪时间:<数天
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主料:红尖椒1000克
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9 O1 ?" @( t+ W调料:食盐500克姜500克花椒1大把白酒8两菜籽油适量1 a: G2 Z& ^: ~9 q) F
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郫县豆瓣的做法: G1 o1 B9 e1 ~9 S0 v$ O  W( F$ Y

9 C6 ^+ D" s6 I, K. ~# h* R1.豆瓣是这个样子的,洗干净后用白酒泡一夜。干豆瓣可以在农贸市场买到
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2.打碎的干辣椒粉# n( K  O: w( L' H

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3.一定要选用这种红花椒,青花椒会发苦+ K5 ?6 J4 x! [; b( ]8 Y7 H# Y

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2 K* [' U: P. Z* [2 E4.打好的红辣椒酱,一定要选用美人椒8 w, r& I3 e" q$ L# J( [( A% J, ^, u& ?
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5.调入打碎的姜末,搅拌均匀4 k% j0 @( ^3 e5 a
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4 z1 W: I. T; P8 ^. L6.调入打好的干辣椒粉,搅拌均匀: v  K, f6 K4 R8 \8 S

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; w4 Q! k9 l& H# B/ b* |) G% t7.调入泡好的豆瓣,连酒一起倒入辣椒里,搅拌均匀
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8.调入盐巴
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; f* a/ h/ z# B' R. k9.调入花椒搅拌均匀
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$ A+ R/ M& _$ [; \' m, f5 k/ m! V$ {8 K10.调入适量油,分量根据辣椒的干湿程度来添加
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11.鲜嫩嫩的郫县豆瓣诞生啦, W" ^, @( |$ F. z1 C
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12.装入密封的容器里,用菜油封坛
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$ g& J9 j/ m8 X. J13.盖上盖子,放入阴凉处发酵一个月即可
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沙发
發表於 2019-3-10 20:19:01 | 只看該作者
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板凳
發表於 2019-3-11 19:06:31 | 只看該作者
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地板
發表於 2019-3-12 10:15:02 | 只看該作者
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回復樓主 親!! 現在是淩晨!妳失眠啦?餓啦?通宵加班?還是想WK啦?

 分享同時學會感恩,一句感謝的話語,就是最大的支持!  歡迎交流討論
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