麻辣红油[5P]

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工艺：其它工艺

难度：初级入门
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人数：未知

口味：麻辣味
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  q, }8 I  G: t准备时间：10分钟
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烹饪时间：<10分钟

1 t  T( R  {5 ?9 b8 a1 C" ?主料：辣椒粉适量 植物油适量

辅料：白芝麻适量
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/ o3 o+ ~1 x) u5 @调料：食盐适量醋适量葱适量姜适量蒜适量八角适量花椒适量桂皮适量白糖适量香叶适量水(凉开)适量
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2 Z5 N7 m6 _* r+ E' C* H麻辣红油的做法

/ u9 R( k  s8 `2 q& ]1.姜切丝，蒜切片，葱切段

2.八角、桂皮、香叶、花椒冲洗干净，晾干水分

3.辣椒面、芝麻、盐和糖盛装在无水耐热的碗内

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1 Y6 x4 F. V- w- f- j4.起油锅，放宽油，冷油下入葱姜蒜、八角、桂皮、香叶、花椒，小火慢炸
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* V& F& @* [4 }$ e! ?5 S9 H5.至葱姜蒜变黄，香味飘出，捞出油内所有的香料不要

2 t* W5 s1 S0 w$ M$ K: t" o6.关火，稍等片刻，舀一部分热油进碗，并马上用勺子搅匀
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3 y+ Q2 }, N/ z# G& L* c7.重新加热锅内的油，稍凉后再次浇入碗内，迅速搅动
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- T5 f' ]/ E% x6 Z. O9 a0 F$ |( q8.添加少量凉开水和几滴醋，激发出香味，静置即可
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烹饪技巧
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1、如果不喜欢香料的味道，可以直接烧热油浇辣椒面。
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. Y+ C5 Y$ x  ^% D8 t2、如果喜欢别的香料，也可在第四步里面自由添加。

( k! B- o1 Q* C; V  Z3、离火后，不要马上油泼，这时油温太高，辣椒面容易糊，稍微凉一分钟，油面没烟了再泼。
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4、省事的话可以一次浇入全部热油，但分三次浇，效果会更好。
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, |, ?  O2 |- J; y2 H$ w. E5、静置12小时候以后，红油的颜色会更红亮，我这个是刚做好的。
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6、植物油、辣椒面、芝麻，大致量比：3：2；1，盐和糖随自己口味。

4 J5 M$ q9 }2 [1 ?4 `2 o, Q7、添加凉开水（大约油量的1/10）是为了降温和充分浸出辣椒中的红色素，盐提味、糖提鲜，醋提香。
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8、一次少做，搁置时间久了，香味就会打折扣。

菜品特色
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1、这麻辣红油做起来真的很简单，用自己喜欢的植物油和香料，选择自己能够承受的麻辣程度，做出的麻辣红油香的很，静置12小时后，颜色红亮润泽，卖相和口味丝毫不亚于外卖的成品。不喜欢香料的味道，可以只用植物油烧热了油泼辣椒面，而且辣度也可以自己掌握。

2、在这个气温日益增高的炎热夏季，这浓香的麻辣红油做上一碗，平常凉拌啊，吃面啊，涮火锅啊，随手拈来，尽可以百搭。就算吃馒头，都可以抹上一层，提香开胃，夏日萎靡的食欲瞬间就被会激发。