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預備食材 I2 {3 m" V) ]5 m" j f
辣烤醬食材1
5 @1 c: P# H; _5 q蔥 1大把
( H/ d, h5 u2 |, ~7 m% i: h# ^8 s薑 1小塊
' |, z7 @/ Z' t蒜頭 3瓣: N: S6 y* }. `! k1 G" c
洋蔥 1小顆
8 n' x3 J, T5 I* [. k辣椒(這裡用辣度只有一半的) 3條; d; W s) W( N) B. T
萊姆汁 1顆量 r) o* y- Z) w8 K, P
醬油 3大匙
2 G$ K. L6 F, J7 W! L7 c沙拉油 2大匙
1 I: Y9 ^$ V" x" n* S- J' [鹽 1/2-1大匙) _! R# _* s* D: a# I) L
紅糖 3大匙9 l- j8 X, y1 k# f8 e
辣烤醬食材2. N0 \/ G" K8 T0 O
Allspice (多香果粉) 1大匙
8 H) f+ x: W% k0 I- N, J- PNutmeg粉 3/4茶匙* n' {0 T% C2 v* w
甜椒粉 3/4茶匙
6 F; U+ o2 W: t# m' ]. Q黑胡椒 1/2茶匙
0 y. C5 i$ B/ W. ^乾燥的百里香 1/2茶匙(新鮮一大匙), P% }4 S! k! E& g4 [. u0 t
烤雞材料2 i8 `* k! i L8 D ]7 h
大雞腿 2隻) L2 T0 O& ^1 a6 i* g* e& e
jerk chicken辣烤醬 150-200ml* ?# F8 r3 R5 Y' e9 @
& D. n6 \( ~! @$ p. Q+ p {" d% b3 Z- s# @6 i2 c3 O! ]
[$ I* s# y3 _" y! Y9 O
) Y m @) e, P& a' U! ]步驟說明 \% W5 c4 L* x S
01
5 l1 c( }' U! M1.這是準備的新鮮食材部分。2 L5 F G$ ?9 ]( `) E. c# y" c
02; w$ a6 B8 \6 f* P: ]0 F
2.烤醬食材1中的蔥、薑(去皮)、蒜、洋蔥、辣椒洗淨整理後,切小塊與其他食材1材料一起丟進食物處理機。食材2的材料混勻後也丟入食物處理機。
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3.啟動處理機將所有材料以攪碎10秒、停5秒、攪碎5秒、停5秒的方式將所有材料攪碎,過程中若處理器的周圍仍有較大塊的食材,可以湯匙往下撥,然後蓋上蓋子繼續攪碎,直到所有材料已成膏狀(如圖示)。 然後試烤醬的味道,若不夠鹹 (要較鹹,烤出來的雞肉才會夠鹹),可以每次加一小匙鹽、處理機攪拌、試鹹度的步驟增加鹹度,直到烤醬感覺有點過鹹為止。若是已太或太酸則變多加糖。+ H7 i" B6 X! U8 ~* x
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4.製好的辣烤醬倒入有蓋的玻璃容器,蓋上旋緊蓋子後放入冰箱靜置一晚,讓所有食材味道充分混合。% U) i6 b$ u8 L( b1 p0 ~, E
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& f; Q* |' C/ M$ O9 A( P+ B, K5.[烤雞部分]兩隻大雞腿洗淨後,放在一個玻璃或陶瓷器皿中以牙籤或叉子在整隻雞腿上戳幾下,然後將200ml辣烤醬均勻抹在兩隻雞腿上;以保鮮膜密封容器後,將雞腿放在冰箱中醃半天或隔夜。
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6.烤箱預熱至160度C。將醃好的雞腿從冰箱中取出,放入夠大的烤盤、將醃醬以湯匙澆在雞腿上,放入烤箱烤40-45分鐘(視烤箱而定)。
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7.烤好的雞腿(因為雞腿太大隻,這裡只有一半)配上熱騰騰的飯及炒青菜,一下子一整盤就吃光了!
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8 b% ?) N7 [6 @# y訣竅提示
* ] ]5 |/ ^. _, ]+ T& Z1.烤醬及醃雞腿不要用塑膠容器裝,否則容易沾上味道及顏色清不掉。 2.Scotch bonnet chillies 是天辣級辣椒,因為實在沒有勇氣嘗試,我只用辣度一半的西班牙辣椒。若有興趣嘗試原來辣度,可以在自家附近市場找尋辣度較高的辣椒。 3.若多香果及其他這裡提到的香料粉不易取的,可以使用乾燥百里香1/2茶匙+黑胡椒粉1/2茶匙+甜椒粉1/2茶匙,然後醬油減為2大匙,做出來的醬顏色較淺 (雖然這樣很不'牙買加’,不過好吃比較重要)。
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食後感想" P- Z7 z7 @3 O9 y; f
1.烤出來的醬拿來拌飯很下飯,一定要試試!
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