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宫保鸡丁主料:整鸡腿2只、手剥花生米15克、鸡蛋1个、葱段1段、嫩姜1块、蒜瓣3瓣、干辣椒4个、花椒8-10颗、黄瓜1/3根
* t; q& l# d1 f( ~8 n调料:料酒1汤匙、淀粉1茶匙、糖1汤匙、盐1茶匙、醋1汤匙、生抽1汤匙、老抽1/2汤匙、辣椒面1茶匙9 `& P) I4 v/ o/ j- L/ Z
宫保鸡丁的做法3 h D8 ]; ^ g
1、葱切丝,蒜瓣切片,嫩姜去皮切小粒,干辣椒切段,黄瓜切丁备用;" i/ d- S4 \0 |
2、鸡腿剔骨,鸡肉在清水中泡一1小时去血水,中间换一次水;接着将鸡腿肉沥干水分切小块,放入盐3g、淀粉、料酒和蛋清拌匀,放冰箱保鲜柜腌2小时以上,隔夜更好;$ w; n2 B7 T3 q- a+ d+ v
3、取炒锅,放少许油烧热,下花生米炒至酥脆变色放置一旁备用;* R9 Z# b9 f) r( n9 N$ n& L
4、再烧热适量油,下姜蒜、部分葱煸香,接着下干辣椒段,花椒翻炒;) t) z/ L; Q) A* B2 Z2 \ [) Z
5、接着下鸡腿肉炒至断生;
6 |; @. i, k( ~8 Z" u! A6、加盐、糖、醋、生抽、老抽、辣椒粉调味;
6 B2 a' Y3 w5 [2 h: G& A7、下黄瓜丁、剩下的葱丝、煸好的花生米炒匀后略微收汁即可。
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1、一道好的宫保鸡丁,必须是鸡腿肉。虽然鸡腿肉剔骨麻烦,切起来也远没有鸡胸肉好切。但是鸡腿肉的肌肉脂肪适中、口感弹牙,确是好材料;
& r* l# q+ y# Y- p2、如果家里有豌豆粉,可以用豌豆粉换掉普通的淀粉,如此更接近正宗的川式配方;1 E9 t% c9 b" Z0 T4 Z$ H4 x
3、腌的时间要够,让鸡丁吸收调料,并吃透上劲;# u2 S0 V& i" y- W& t7 [# E5 T
4、最好用手剥花生仁,新鲜,且易炒至各个酥脆。
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