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材料:青椒2只、鸡肉、姜、葱、蒜、豆瓣、酱、盐、料酒、糖' P9 o, j. @. j( F& o
1 U# q2 R2 _0 Z# u9 {& V 做法:
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& E$ J. W8 _" S! f! N8 U# G+ C 1、鸡肉剁成较小的块状,这样可以减少入味的时间。0 q0 x6 T' ^, D. Q1 ~: J1 L9 Z' d
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2、蒜头剥皮,整颗蒜烧透了十分好吃。青椒切滚刀块,姜切大片,大葱切段备用。# o- J N9 ~. J: u
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3、锅里下花椒一大勺和豆瓣酱先爆香,入姜葱蒜稍炒,下鸡肉炒,中途放入一勺糖均匀裹在鸡肉上,确保鸡肉和酱料兜匀后烹料酒(这个办法在这里可以取代炒糖色的作用)。7 Q3 I9 W q/ j; {( u+ J
1 @) }7 L l$ ^6 b& t 4、下两大匙生抽,清汤刚好没过鸡块的量中火烧。生抽豆瓣酱的咸度一般来说已经足够了,要加盐的请酌情添加汁快收干的时候下青椒块略翻,盛盘即可。 |
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