糖醋菊花鱼[14P]

自由行鱼

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1 A  J  w1 \4 L$ S2 {+ h· 主料 ·
# O. I0 I* s4 g( T3 ]7 |草鱼一条 | 3斤左右
色拉油 | 适量
· 辅料 ·
盐 | 3g
( l- S+ |! e6 ]$ H& Q: X9 w糖 | 3汤匙
* n& z$ H: Z4 m. M. c9 T番茄沙司 | 5汤匙
$ r; U- k. p8 J) R3 Z# Z白醋 | 3汤匙
水 | 6汤匙
# E+ Y% W/ ?8 R- C4 Z1 e7 z/ y水淀粉 | 1汤匙
· 做法 ·
' f# N$ f& R4 w4 ?* Z1. 将草鱼去腮去内脏后洗净并沥干水分。
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; K8 T! c& z4 }0 |2.从鱼头根部下刀，将鱼身两侧的肉完整的片下来。
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3.
$ l2 S. g4 H& s5 B8 s分别去除鱼刺、鱼腩和鱼鳍，使之成为两片带皮净肉。

4.
鱼头、鱼尾及其他下脚料可做酱炖鱼骨，或炖豆腐做汤。

" Z; }+ Z  x+ a+ }' y& T5. 斜刀片出0.5cm厚的鱼片，但不要切断鱼皮，使每片之间都有鱼皮相连。
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4 n7 o  F8 T0 [* P6.3-4片鱼片为一组，将鱼皮切断。
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( g8 G# W: v9 P7. 在每组鱼片上纵向下刀，将鱼片切成条状，鱼肉部分分开，鱼皮处相连。

4 t/ X/ D9 Y7 i! D& [+ M( y8. 将打好花刀的鱼肉放入容器中，加入少许葱姜水、料酒、盐及胡椒粉抓匀腌制10分钟后捞出。

9.将腌好的鱼肉均匀的拍上玉米淀粉。

! |1 s- C! w, H! }. r) K10. 将处理好的鱼肉从鱼皮处卷成菊花状，随时stand by。

11. 锅中倒油，油温约七成热时放入整好型的菊花鱼进行炸制。炸制金黄后捞出控油并摆盘。
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: m4 S/ o7 c5 m* d% T12. 不粘锅中放入6汤匙水 5汤匙番茄沙司炒匀。之后依次放入3克盐、三汤匙白糖、三汤匙白醋及一汤匙水淀粉。每放入一种调料都要马上炒制均匀。

4 i9 M! x# X/ t- O& q1 v& y4 I+ I7 h13.在锅内淋一汤匙热油，搅拌均匀后关火出锅，将酱汁淋在炸好的鱼上即可。

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