香菇土豆炖鸡[15P]

huhao740329

香菇土豆炖鸡[15P]“老公是无肉不欢无辣不欢的，今天做的一大份炖鸡，大部分都被他吃了。这个吃货……”用料
2 ~1 {2 R( g9 W6 m5 n主料

鸡腿2个
' L. l. d7 o% j
土豆1个
3 A  W! y, u; B! C' s4 L
6 Y0 K4 P( P8 F9 n& q( H尖椒1个
+ E0 O2 j( ^& T6 A* T
9 q2 O" }/ T8 m/ I- _干香菇10余朵
; W( D) u: \6 {% ?辅料
葱4片
姜4片
$ k0 \& T4 [+ F大蒜5瓣
2 v2 A* t& u5 B6 @/ G- x干辣椒2个
* K( @, Y) K! n9 }1 V$ C花生油适量
料酒4汤匙
( S& P4 k$ ?( D$ N3 L/ J, Q5 R( @豆瓣酱5汤匙
老抽1茶匙
生抽2茶匙
! }7 j8 f7 e- P* X3 [, A) H白糖3茶匙
* ^3 c- Q# c5 P" P8 |/ k: t" Q香菇土豆炖鸡的做法
  t& w1 A4 o* s1.
; X1 d# A# E8 Q  U. Z9 v; U鸡腿剁成块，放入水中浸泡1小时以上，期间换水2-3次，目的是把鸡肉中的血水泡出来。泡好后的鸡肉捞出控水。

3 r/ Z# L& j+ u) L0 S7 k2 }2.
( \3 p9 @" E* M8 h8 U; d2 I干香菇提前泡发、洗净；土豆、尖椒切块，葱姜切片，大蒜切末，干辣椒洗净掰碎备用。
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% E+ ^+ y$ v. S1 }3.
8 J9 C! t: j7 L, D( V5 {7 n& p锅中加入适量花生油。

1 P, N5 z& {  \6 X" @* y7 }4.
下入鸡块，煸炒。

5.
8 u- F( K- O$ R' C/ ^& |6 g煸炒约2分钟至鸡块变色、鸡块中的水分煸出。

( l+ q+ F. H# b6.
加入葱、姜、蒜、干辣椒、料酒，翻炒几下。

7.
加入白糖提味。

8.
+ H# e; S5 t% B! P8 R& |9 v) w加入少许老抽上色，少许生抽。

9.
" x8 ^! `5 x& h- x0 x9 ]& a: Z* J加入豆瓣酱，翻炒均匀。

10.
, `% L1 P9 a/ d' C加入土豆、香菇，翻炒均匀。
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7 `: |& n* e3 ?9 B/ z$ ^11.
加入和食材齐平的清水，盖上锅盖，大火烧开后转小火，炖约2分钟。

12.
; l4 a# N! A6 I5 @揭开锅盖，转大火收汁约4-5分钟。
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* u: y$ v0 G9 I1 n- p13.
3 C; ?" S$ @4 s+ A8 r% A( B. w汤汁收至半干转中火。

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加入尖椒，翻炒至断生，若味淡可酌情加盐（一般是不用加的）。调好味后即可出锅。
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! Z, g' `( \8 `0 ?$ [烹饪技巧
/ Z! w# {/ t9 `( w6 g: F. ~0 ]/ V7 e若时间不充裕的话可将鸡块冷水入锅焯水去杂质，不过个人感觉这样做出来的鸡块口感不如用凉水泡出血水的口感好。