- 註冊時間
- 2007-9-3
- 精華
- 在線時間
- 小時
- 米币
-
- 最後登錄
- 1970-1-1
累計簽到:1488 天 連續簽到:10 天
|
# e" B4 q5 E/ H( C3 T
口味:咸鲜味
! C1 P) H8 w9 `3 N
[ P, a G& B 准备时间:一天& |' ~# c7 K: C- e
8 o% t$ |3 P2 w% s/ [/ d 烹饪时间:<15分钟
3 z" V, c" ~1 {; I1 G6 u
0 O j! U* r$ t- n8 i. c3 G3 K“这道菜做好后,我好几个朋友都问我,烤麸是什么呀,没吃过!我说就是咱们吃得面筋啦,哈哈!换个名字好像立刻变得高端洋气上档次了。我从小就喜欢吃面筋,在北方一般是跟凉皮儿在一起的,每次去买凉皮儿的时候都会给人家说一句,多放点面筋,然后看着卖家多放进去一两片,感觉好满足哦。”
# r+ s; f: N2 H9 L3 N9 m% c3 p7 W' q6 U: X: ~
主料:烤麸300克( I+ q, u K3 H- r8 @
0 v, S) V2 H( a8 f/ q) z- P8 E 辅料:苦苦菜50克木耳(水发)50克干香菇4朵花生150克
* P; W- K' ?" k( W7 n' R/ r+ H. G8 D3 t h
调料:食盐少许葱2段姜7片桂皮2个料酒1大勺生抽适量老抽1小勺白糖适量植物油2汤匙
, B# c% ?+ d$ e4 Q1 ]" K) V
6 D0 ?& f+ H+ y8 q6 R/ Z( x 四喜烤麸的做法
. m" g% k5 i) ^8 @, I( L! U
. l. U- O! I7 @/ X+ v ?8 ^1 [1.烤麸,木耳,黄花菜,干香菇,花生提前一夜泡发
4 w4 c* t a, x' G& ?& G/ ^6 C; j7 F9 s- z. L
2.烤麸反复用水洗净,然后把水挤干,其他食材也都洗干净待用- T7 Q4 H& m7 E+ j: y
9 S1 v# K- C, p2 Z3 f
3.烤麸切成小方块,木耳撕小朵,黄花菜切两段,干香菇切粗丝
" z8 \$ {% N A) X d
9 p8 Y. U/ E8 C; P6 q; D `4.调料洗净切好,先把花生煮半熟,根据个人喜欢的口感来定时间,喜欢脆的时间短一点,喜欢软糯时间久一点
5 u2 m$ J1 y; I
$ Q1 X" ]- K% G. P
, _# ~5 d5 s( V: W. V* Y! `; e- R+ t2 X4 `3 D H$ p& U
5.锅里倒植物油,六七成热的时候,放入烤麸用中火煎一下,把水分煎掉,微微有点发黄,然后盛出来
+ t! g6 u6 G- t: s& w1 R" Z1 X! T
- z6 i9 k7 Y* `4 M- t6.重新倒油,油可以稍微多一点,干香料炸出香味,然后放入葱姜炒香
) j8 X6 P+ x+ l
~) a7 E5 z4 U8 u0 f7 X% N# U3 \3 e# D# f* o+ Y
6 p- Z: u8 y: V& k$ F
7.木耳,干香菇,翻炒一会,然后放入黄花菜,倒入少许料酒,接着倒入煎好的烤麸和花生7 F4 \* ?$ u/ j q9 R* e9 y+ h
& u3 x6 k4 E( r7 i# q7 r1 W6 V8.倒入生抽,量可以稍微多一点。等会根据口味再进行调整/ B# d# T0 l& h) L
8 B6 [0 ?4 k9 ?6 v
% T4 ]# @; q% S5 v/ {8 g/ |# }" E7 `7 q% m
9.加入两大勺白糖,一小勺盐,翻炒均匀,这时候可以尝一下味道,如果觉得淡再加入生抽,如果觉得不够甜加入白糖。最后加入老抽调色
7 W8 Q8 J/ M9 H( ^0 j6 A H3 T5 \7 s0 i4 c3 [8 Y
10.味道调好以后,加入热水没过所有食材,然后转中小火炖二十分钟左右,最后开大火收汁& j2 B4 m* C2 {4 N1 z" ~0 }, \
1 I4 J8 q, {8 q
8 U8 }. T* Y) s. f% ?. w
- H( R! K' x" [" R! s' D
3 a, m, a' n& e1 R, ^! J
: U8 }" R9 S% N8 `. O7 q
3 v: ]$ a# s5 Y/ }; I/ o9 w( k7 [9 r3 h! V0 L2 U' y
烹饪技巧9 a2 U: ]- ^; N
" V7 A2 l% u, `1、桂皮味道比较重,不要太多,容易抢味;
4 B [4 j# L" I+ T- P( p
' Q0 d! h3 @$ w9 k- ?" O2、生抽和白糖的量不要一次就放很多,根据自己的口味来调整。
* C2 I- s {/ q) f: V2 Z |
|