钵钵鸡[10P]

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工艺:煮
难度：初级入门
& C% ]" H, h. c5 j: m  ] 人数：2人
口味：香辣味
' D" |- {! d$ |' L 准备时间：30分钟
烹饪时间：<15分钟
; r5 D7 m+ A3 u) B$ } 主料  鸡腿  4个  鸡胗  3个  海带  1大块  木耳(水发)  1把  藕  1节
调料  食盐  适量  葱  1小把  姜  1块 蒜  4瓣  郫县豆瓣酱  2汤匙  鸡汤  4碗  白糖  2茶匙  辣椒油  很多  白芝麻  适量  花椒粉  1茶匙   胡椒粉  1茶匙
钵钵鸡的做法
1.鸡腿和鸡胗
( o1 S) _7 v4 ~# {, G! i. l2.木耳提前泡发

3.鸡腿、鸡胗、老姜片、葱放入锅中，倒入刚好没过鸡腿的清水
4.大火煮开后小火15分钟

5.鸡腿和鸡胗捞出来，马上过几遍凉水，鸡皮可以剥下来，鸡肉和鸡胗都切成片状
6.鸡汤过滤一下待用藕切成片，泡一下水，和木耳、海带一并煮几分钟，断生就可以了，捞出来，过几遍凉水，海带切宽条状，待用；锅里放大概2-3饭碗的鸡汤

7.鸡汤过滤一下待用
3 q5 `, g. x2 C! b8.净锅中烧热半碗油，趁热倒入装有较多辣椒粉的大碗中，这样就获得了油辣椒
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% g2 M6 M/ g$ U& s0 H9 F9.鸡汤倒入锅中，加入郫县豆瓣酱、蒜片、适量盐、胡椒末、白糖
" p) ~5 \: G% k8 m  O10.大火煮沸后，小火10分钟熬制
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11.过滤熬好的底汤，倒入油辣椒大碗中，待凉一下
12.用竹签把之前煮好切好的鸡肉和素菜都分别串起来，还可以单独串上几串鸡皮串
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4 t- ~2 z+ ^+ K8 q1 H9 P13.白芝麻炒香
14.白芝麻撒入底汤中，将串放入底汤中就可以了

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