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口味:蒜香味) h$ g/ S% W# `: O3 S( Q& `& D
' Y4 ~( a' J" s- Y% a3 d 准备时间:数小时
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烹饪时间:<30分钟9 b! t r% V+ _* A, N
6 Q; o" ]. C% W) e7 E8 S7 g G“收到烤箱,昨天就烤了一炉蒜香味的面包给烤箱开光啦!我是第一次做这种咸味的面包,味道真的很好吃,上面是浓浓的蒜香味、底部是被流淌下来的黄油浸润后的奶香和些许的焦脆,拍完照我就一口气吃了三个。用微博上经常说的一句话来形容,就是:好吃到哭~~~$ O% ?# @& O) ?& V5 O+ I/ {; C
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面包坯在二发过后有些走形,烘烤完更是严重破相。不过,大家看在它味道的情面上,就不要过多的计较它的卖相了。我这人做面包一般都是自己搭配方子,感觉液体量合适,面揉好,其他的就剩下做各种造型了。因为各家的面粉吸水率不一样,没办法按照原方子的,这个我深有体会。这次买的白燕牌面包粉的吸水率就很差,我一直用的是金象,猛一下换成白燕牌,真是不习惯,要比以前的方子少加很多液体,面团才算软硬合适。这个蒜香面包的面团就太软了,很不好整形。”1 t1 R/ N5 A6 S% `6 B7 T
( P; d8 v3 N: H/ E. O主料:面包粉200克面粉60克
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8 s# K* J+ _. i- G4 h1 } 辅料:黄油75克白砂糖25克盐1克酵母粉2克鸡蛋54克水100克细香葱1小把蒜1头
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# M# q* B4 e' q$ R) q) J3 e' t 蒜香面包的做法
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1.100克水加入2克酵母融化,加入面粉,搅匀盖保鲜膜室温发酵1个小时左右,放入冰箱冷藏过夜。发酵好的面团充满气孔,有浓浓的酵头味儿。把中种面团放入面包桶内,放入鸡蛋,白砂糖和盐$ V: ~6 P! m* S ?4 I
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2.放入面包粉,安装好面包桶,选择一个15分钟的揉面程序,然后加入软化的黄油,继续揉一个15分钟的程序9 g1 s, r! d; v8 O
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5 o' c% m C- d j3.揉出光滑、坚韧的薄膜,把面团收圆,放入容器内盖保鲜膜发酵,我是冷藏发酵
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4.面团发酵至2--2.5倍大,取出面团,排气,分割成8等份儿,每份约59克,滚圆、盖上保鲜膜松弛20分钟左右
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w, W* L- h) k7 L! D9 N L5.松弛好的面团,按扁,擀开,翻面后压薄底边
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6.卷起来,搓成橄榄形,摆入烤盘内,放入烤箱,醒发
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! q: L2 h( m P0 {% z* ]/ X5 J7.醒发的时候准备馅料:大蒜、香葱切碎加入软化的黄油和适量盐,搅匀即可,醒发至原来的1.5倍大,取出用锋利的刀在中间划一刀,再醒发一会儿
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8.刷蛋水液,准备撒馅料,190度预热烤箱,把馅料均匀的撒在每个面包坯的刀口上" H' @! a5 d# y8 p) |
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2 Y( x, {2 {5 u( r7 q4 L" X9.烤箱预热完毕,把烤盘放入下层,上下火190度,烘烤25分钟左右上色后加盖锡纸0 I' @. O d5 x6 |3 X0 A
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. P$ ^' M$ }2 B! `- D9 s 烹饪技巧
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1、液体量要根据自家面粉的吸水率酌情增减。可以先保留10--20克,后面看情况再加。
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6 L+ `! d3 D6 E) h( Y+ h0 K2、烘烤温度也要根据自家烤箱脾气调节。7 v& g# L8 e* r& Z9 m# W/ i2 w
# W, c6 t) l/ L1 ~$ x' q3、大家如果要做这款面包,也可以在二发完成后再划口儿,可以不要这么深。黄油里如果加点蛋液打发后再和葱蒜粒混合,上色会比这个漂亮得多。
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