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鸡蛋炒粉皮) f* |* F/ j& Y- P: A
食材:鸡蛋2个、粉皮1张、油4茶匙、小葱1棵、豉油4茶匙
, s4 X" m9 l1 F$ s/ h9 \鸡蛋炒粉皮的做法
8 C# [8 f) _, F, t4 U2 l1、粉皮用清水泡软,撕成大片。- l" n- X: g* r( g- u: A. v4 c ]/ y. Z
2、煮锅里水烧到冒小泡时,把粉皮放进煮锅焯烫到粉皮柔软透明。捞出放到清水里浸泡着备用,可防止粉皮黏连成坨。
3 M7 f: O# k! X$ y+ {; ?8 p4 ]3、鸡蛋搅打成均匀的蛋液。% e1 k# W1 l8 V
4、炒锅里倒进油,烧热后倒入鸡蛋液炒蓬松。
' P) [/ p' d* x7 ~& s5、盛出鸡蛋,用锅里的底油把小葱爆香。
7 K4 f. Y1 Q0 | s/ T& y6、锅里调进豉油,倒人少量清水大火炒成味汁。1 o& y- J/ L6 ]. J' j- {, H6 k, \
7、把粉皮从清水里,捞出放进炒锅大火翻炒。7 H* g$ Y! N6 T. I$ p3 t+ c6 ?
8、等粉皮炒到油亮后倒进事先炒好的鸡蛋,大火翻炒均匀入味,临出锅洒上香菜段或韭菜段。
! H2 `& |( I* a% D2 d: T3 y鸡蛋炒粉皮做法小贴士2 [/ Y- ^" F' G1 B1 b4 N( z) i+ A
1、粉皮首先用清水泡软撕成片。
( m- b+ n Q9 J+ j; I! j& b, v2、泡软的粉皮用开水焯烫至透明柔软,这样炒的时候能减少烹炒时间,防止粉皮糊锅或成坨。+ \' u0 S4 ~* y7 A' ^
3、烹炒时先爆锅,往锅里调进豉油或酱油,并加一点清水炒成味汁。放进粉皮再炒就不糊锅不成坨了。+ J/ q- i3 }# k" Y' I* U
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