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酱辣子材料:新鲜莲藕500克,豆瓣酱200克,大葱15克,生姜15克,辣椒粉80克,杏仁15克,芝麻15克,五香粉5克
0 A, m" V1 T; m% T* r酱辣子的做法3 }) N- s- @) M. a
1、准备材料。
- u% S* N/ K9 x$ T# ]8 k2、将莲藕去皮清洗干净,切细末备用。
- M+ c. s- N/ I3、葱、姜切末。8 Q9 P6 A, u: ?/ {8 i
4、炒锅中加油(比炒菜油多一些),小火爆香葱姜。 Z9 o$ g3 f. _ N* M0 M
5、加入豆瓣酱小火翻炒,炒出香味。
- Z' u9 d; Y3 `, B- A6 ?6 k. p6、加入切好的莲藕,翻炒5分钟。
6 l: B2 A$ d, e7、加入五香粉翻炒均匀。
- X* X2 {3 J2 ~6 k$ f7 @8、将炒好的酱盛到大碗里。& d X) h6 o( t& D8 m3 z5 A
9、酱上面铺上辣椒粉。
5 Z# V1 [& J F10、放上杏仁、芝麻。
/ ?2 l5 z' D" p* ^4 y! I0 i11、另起锅,倒入油加热(油温大约7成)
4 V. b( B+ N7 X4 {12、将热油泼在辣椒粉上搅拌均匀。
, P3 X9 F' M" g6 v酱辣子做法小贴士
, @3 j- k+ R2 x1、酱辣子中以莲藕为主,也可以放少许红萝卜。! \3 ?- H+ A/ ~* C- X
2、豆瓣酱要小火炒香,莲藕尽量切碎,加入莲藕要中火不停翻炒,炒出莲藕中的水汽。
- i) F5 h) ?+ U. }, }. q3、可根据自己喜好添加盐,如果豆瓣酱不咸可以适当加一些盐。 b* f) [# I7 |$ F- W9 `9 b4 a, o, q
4、最后泼油时油温一定不要太热,太热辣椒会糊,油温也不能太凉,太凉辣椒不香。7 X" b' l- Y* k N
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