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清炖羊肉,是广东人在冬天特别喜欢做的一到菜,没有红汤的火辣,不过却有鲜甜的滋味。. t3 q g: x2 k1 [
材料:
4 L5 t- B1 D7 x @* B; j羊腩3斤,花椒八角,刮囊的果皮,红萝卜,马蹄,竹蔗等。
- J& l2 q2 }* p做法:3 f& b+ x% g4 ^1 M
1、首先,把买回来的羊腩放在热水里出水,把羊肉里的脏东西煮出来,煮到水的表面上浮起一层泡沫以后就捞起来!9 e, H6 `& M- `2 }! c, Y4 w
2、把沥干的羊肉放在干锅里烤,广州话叫:"哠(hao)",哠到出油,然后在捞起,把锅洗净。
+ P' @8 c8 S7 L! K" g8 `; ~经过以上两步处理以后的羊肉,就不会有臊味了。 Y/ i4 C0 n+ z/ z* ?( ?3 t
3、加少许油进油锅里,爆香蒜头,姜,刮囊的果皮,红枣,香叶,花椒和八角。1 J; K6 S f9 \1 C/ ^
4、再把处理过的羊肉放到油锅里爆,爆香后,倒入半碗(150ml左右)白酒。& @; @5 v. J- e. y7 a
5、盏过酒以后的羊肉就会变得好香的拉。
6 I% K' H3 n) N* z4 c l1 x6、把用腐乳,柱候酱,面豉酱,花生酱,鸡精混好的调味料倒到锅里焖香!7 U* B6 h9 U$ [8 L, j
7、要羊肉好味,除了调料以外,还要加入少许冰糖。 X+ ~, _7 L. ?( o6 z" \8 t3 m
8、在另外一个锅里,竹蔗,萝卜,马蹄和蜜枣煮汤汁。
+ L1 W4 s9 O5 Q& e$ \1 C* w 正宗的羊肉煲本来应该放点当归的,不过珊珊怕太补了,不太适合广东的天气,所以就免去了!用红萝卜马蹄汁代替,就比较清润。而且加入了刮过囊的果皮,就不会燥热了!
! Z5 t: r* X/ |: p4 k$ Y, ]在煲里炖大概一个半个小时就可以了。
5 w3 O/ x; v) D3 Z4 A4 L 羊肉:补虚劳,祛寒冷,温补气血;益肾气,补形衰,开胃健力;补益产妇,通乳治带,助元阳,益精血。主治肾虚腰疼,形瘦怕冷,病后虚寒,产妇产后大虚或腹痛,产后出血,产后无乳或带下。它既能御风寒,又可补身体,对一般风寒咳嗽、慢性气管炎、虚寒哮喘、肾亏阳痿、腹部冷痛、体虚怕冷、腰膝酸软、面黄肌瘦、气血两亏、病后或产后身体虚亏等一切虚状均有治疗和补益效果,最适宜于冬季食用,故被称为冬令补品,深受人们欢迎。
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