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絲瓜燴蝦仁
1 h8 c2 T! ]. z+ i4 v- I/ }, @ `, q' ?3 z l3 [. O# @( \; i( y
/ p( ~; o, t/ ~8 k+ p5 x4 Y* S食材
( p/ J2 D3 m; C3 m( K: ]
, L# p: i$ |2 p. c0 Y2 x; B絲瓜1條（約600克）8 B8 @$ R' v( K8 S: M& j
草蝦仁150克
' |( O1 B" Q4 b7 ]% _蔥2支
$ J: ?+ y9 K ^薑片8片
3 g6 |% t* K2 M太白粉50克
9 Z0 C; C# c9 p2 ?0 l調味料
' w* P& P, ^- x1 u! L鹽1小匙 s" |9 b* N7 t. X8 g: E4 j
米酒少許
$ A* m- W; n: [+ Z* G7 I麻油少許- f1 }! d; }+ ~% M
( @. {, ]( i, S% U# p' L1 P
) B* F$ V* g! P3 r4 ~. B& R: ~% j
5 v- n" H4 i7 s2 e$ c9 b# t$ g" a作法
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% l6 q8 d4 D% G% O. V' N* i P7 W1.絲瓜刨去外皮，將絲瓜切成塊狀、約1／4圓大小備用。蔥切段分為蔥白、蔥綠備用。" F; A2 y5 k& ~: @/ {
: r) X& U0 d# D( a5 N5 C; ]
Tips 若切好的絲瓜未馬上料理，可先泡在水中，水分不易流失，口感也會較好。
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7 l3 b* ~) s$ E5 b" D2.蝦仁剔除腸泥備用。起鍋，倒入蓋過蝦仁的水量，待水煮沸時，倒入草蝦仁汆燙，蝦仁變紅時，撈起備用。
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3 \$ x' z; [9 p6 j: }2 K3.起鍋開中小火，倒少許油，熱油鍋後，以蔥白段、薑片爆香片刻，爆至香味出來後，倒入絲瓜一同拌炒，加入少許水，蓋鍋蓋燜煮1分鐘。
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; p0 |0 R. ]. [: }0 C3 S Tips 絲瓜受熱後才會出水，一倒入就加水，可避免絲瓜變焦。; p8 B9 f5 q! w) h
7 Z3 T5 f% Y8 b, E( i+ r4.同一鍋中，開鍋蓋，待絲瓜變軟後，加入草蝦仁一同拌炒，以鹽1小匙及米酒少許進行調味，並撒上蔥綠段拌炒。
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5.太白粉加水成太白粉水備用。同一鍋中，轉大火，將太白粉水輕輕拌，沿著鍋邊周圍淋上勾薄芡，迅速拌過後，滴少許麻油即完成。! a/ i" A$ Y; ]) E0 L
0 T% g% ~0 P1 D Tips 勾芡時建議開大火，可讓勾芡狀態較均勻。+ B$ v! Y% {6 b
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※本食譜分量約4∼5人份。
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發表於 2021-12-3 13:19:14
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