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天下美食25-白云凤爪[20P]! A0 w3 R* T. w* b
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工艺:拌
3 R' R/ Y$ d+ g/ ^( ` 口味:酸辣味3 i& e1 B$ F2 Z; K+ ?8 `
烹饪时间<数天
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白云凤爪是广东的传统开胃小吃之一。相传古时,住在广州白云山下的人,常用山上流下来的水来清洗鸡爪。后来发现,用山泉水清洗的鸡爪比用自来水、井水清洗的更加美味,腌制后也更加爽脆。因此,人们就将这种做法的鸡爪命名为“白云凤爪”。. ^+ v! M/ v( C* d
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用料, t9 O v# q* K2 |% g) \
主料:凤爪800克,红辣椒2个,姜6片,白砂糖100克,盐25克
5 @: ^" c% M6 K0 i; r 辅料:白醋300毫升,白酒60毫升,冰水适量,凉开水适量,清水1000毫升
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白云凤爪的做法/ Z3 N. u/ a. q4 O3 I3 Y3 w
+ U) n3 r& ^1 ^6 [$ o: \6 `1.准备好材料/ _' N: A" L; H, ?2 c. J) h: p
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2.先给鸡爪修甲后清洗干净
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3.然后斩成两半6 N+ D# S3 R# k5 {& Y) U
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4.再将鸡爪放入锅中,加适量清水没过鸡爪,倒入30ml白酒,放入姜片$ Q/ `* g, \ M2 o4 I: W* A
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5.用中火煮开后转小火煮1分钟
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6.然后立马捞出,用凉开水冲洗干净,转入冰水中浸泡30分钟! U# ]3 h/ Q; ?9 u" I
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7.在锅中倒入1000ml清水,加入白砂糖、盐、白醋、30ml白酒,用大火煮开后晾凉,
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8.倒入玻璃容器中,放入冰箱冷藏,制成糖醋汁
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- d3 X: i+ e! N/ V5 a9.将鸡爪从冰水中捞出,与切成圈的红辣椒一同放入装有糖醋汁的砂锅煲中或玻璃容器里, D% U9 G" T, c% c
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w; }3 p; k9 b) c' P10.盖上锅盖放入冰箱冷藏一夜,至少8小时以上,确保入味
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11.完成& [" l8 m6 x- Y# D
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12.不错吧
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& j% y% C( `. ]" F13.近看( e! y2 s4 d s) s0 a6 H
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14.美味. M+ a% b3 _( q) C
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白云凤爪成品图
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