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配 料:
9 U: D+ K3 t7 v9 K豬排骨1.5公斤 ,) f* D, K& Q! y6 b* E, G+ s& x
醬油200克,
. C8 r; n0 j. Q9 n& h) g精鹽10克,; c8 @% K1 x! @3 M( Y2 H% z
料酒8克," n, e3 D- U; A* b2 h
蔥30克,
' m5 U5 S# ?- }/ `: v. \& }姜15克,! e6 U; O$ \1 e, ], E0 d5 m3 n# k
大料5克,
/ p3 Q8 {# S2 H. d太白粉80克,
" Z. E" ~" T1 L/ r! u' p植物油2公斤(實耗250克)
2 D( ?+ H. S, E特 色:
6 T0 F7 E5 ?$ q( o味道香鹹,排骨酥爛,色澤金紅。
' S. g! ]0 I6 K; U; A3 n" A操 作:% r3 C% U5 P# O% B% q3 r
1、蔥切段;姜切片;排骨剁成4厘米長的塊,洗淨控干水分,加入少許醬油、太白粉拌均,用熱油炸成金黃色撈出。* V& r: b' i ]$ s8 C
2、將排骨放入鍋內,加入水(以漫過排骨為度)、醬油、料酒、精鹽、大料、蔥段、薑片,嘗好味,用大火燒開後,轉微火燜至排骨肉爛即成。
% N7 h. k, p! w" g& ~【製作關鍵】
$ H! S% e1 _' L排骨掛上澱粉後,要用旺火熱油炸,要燒下,多分幾次下鍋,這樣排骨才炸得好。如油涼、火微,排骨炸不好,澱粉易脫糊,燒出的排骨亂湯,成菜不利索。 |
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