一窥美味面包的生产工序[80P]

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让我们瞧瞧在莫斯科面包的另一种制作工序。

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让我们瞧瞧在莫斯科面包的另一种制作工序。
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面包制作工序分为以下几个步骤：
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·和面和揉面

·分割面团和成型

' |9 f  G6 F( X/ D5 h·烤焙

在面团里加入更多的水，能够使面团更细腻，更长久地保持面包的新鲜。虽然整个制作过程耗时很长，花费高昂，但是这保证了制作出的面包绝对是天然的产品。
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很高端的设备让面团能够以一种密封的方式制作，这是一家很罕见的俄罗斯面包店。整个制作过程完全自动化，制作时间至少花费了14个小时。
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7 Y( L2 c7 f* V9 h, i0 m0 E制作好的面团被倒入了一个大的便携式铁桶。

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依照食谱，面包师向其中添加必须的成分。
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# v7 \% }+ T' k1 c. R2 y添加成分的量的精确度达到了1克。



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; c7 K& q* j( E' n8 V, P$ j然后铁桶被放到揉面机下面。可以看到盖子上有一个洞，是为了以防万一在混合时需要添加其他成分而设置的。适当的混合是糕点烘烤出来后鲜脆可口的一个基本条件。面包皮是否香脆欲滴取决于糖和淀粉的含量。

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然后面团会在低温条件下被放置14-28个小时，增加适当的香味和口感。
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这个对流式蒸汽箱制作面包的内馅儿。

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2 @. N/ |  M2 L7 P6 m2 d2 t面团和内馅儿的混合搅拌机

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& ?4 v9 N( ]+ O从右到左分别是：面团制作设备，给面团加入其他成分的称量设备，混合和揉打机器。
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1 r/ h+ v9 j* P) \3 L6 g' @分离面团的设备——一部很独特的日本制造的机器。
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它可以使面团具有准确的85%湿度，这是人手不可能完成的任务。


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3 m4 I) O2 ]  O% N4 J0 R, u% n+ x传送机。其中的镭射器可控制半成品的面包的长度。



, Y! B1 b) X$ \4 l- W1 L1 }3 x) ^通过这组控制设备，能对所有的切割参数进行调整。


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: _$ y, v' v% a! {9 A- S  x* u% U这台机器控制每块面包的形状和重量。
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7 _( C2 F+ a+ X. I' d# l保持手指远离设备的图标。
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这个制作流程被称为"循环分离”流程。
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这个用来处理更硬的面团。


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. J$ g; G: B8 _( ?8 ]6 O! h这个铁桶被放置在一个特殊的升降装置上。
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设备里装满了面团。

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分隔器。操作者在调整被分割出来的每条面包的重量……



7 j; M" b  N2 l# r. {……在电子天平上称量。由于制作过程中水分蒸发，制作中的面团比最终产品要重10%左右。



# A2 j! }+ g8 @) v% h& o一些面团被简单地分割成条，其他的被做成筒状。


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6 M# n! ]) b" N他们把种各样好吃的小食品涂在面包上。
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+ o2 V9 V6 p9 ?+ `9 J6 G% i4 E0 I长面包生产流水线。
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- f# ?" R0 {; M) X7 ~& s- {8 r1 K9 d正在进行长面包加工
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卷尺测量控制长度。


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放在烘烤盘上。


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或者把面团放在特殊的容器里保存。

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或者也可以放在烤箱装载器上。

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分离开的面团已经“躺”了一段时间了。
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+ @. J' v8 O4 ]2 `  y# u面包由于潮湿和发酵而变大了。


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2 m& t- M- z# b/ l- g$ {# l. F, P调整 塑形
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% H7 R6 Y. n. X0 i6 k) N切割烙痕
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涂上一层油


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7 y: A7 O8 G9 l# |% k0 y  j" B然后烤焙
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放 在一个旋转烤箱里
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或者放在一个壁炉式烤箱里，这种烤箱被用来烤焙大麦或者小麦产品。

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7 C0 T8 y& M, Q( O! g6 ]4 i4 a使用天然石材作为灶台。



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' u7 Z: B: v5 T) D: ~烤焙面包的热流不是对流式的，而是放射式的。

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: W& c& m5 ~% @1 f! K8 L4 A/ _这是一种不让空气很干燥的节省的方法。
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! e! ^2 @# M  |% C8 S, {# m结果是面包的内部很柔软细腻。

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7 j* J- w! u; ]3 ?& J+ C1 B) k烤焙完后对烤焙机内部进行清洗。
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包装前的处理
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& B# i" B6 l+ d$ L# ?6 m刷除多余的面粉
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做好的面包被放在箱子里，而不是包在聚乙烯包装袋里，因为聚乙烯不透气，不能让面包保持新鲜可口……



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8 f1 ]- h4 y: X8 T" E9 e# Z! t$ I- t空箱子从面包店被送回来

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空箱子准备用来装下一次生产出来的新鲜面包
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经过这样的生产工序，生产出来的面包完完全全是具有独特风味的天然产品。它的不足之处是，和普通面包相比，成本太高。



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