妈妈私房菜-广式豆沙蛋黄月饼[11P]

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妈妈私房菜-广式豆沙蛋黄月饼[11P]

, g( p. f4 z; J1 @! G# ]2 _ 7 g4 L, L3 q+ D& m9 ?. H) v 0 d& I6 B# L! W0 G6 g烹制方法　 餅皮：中筋面粉100克，奶粉5克，轉化糖漿75克，枧水1克，花生油25克 餡料：蓮蓉約750克，鹹蛋黃10個。 4 ^- W( p8 v; w$ P1 {8 s) X/ f0 ]表面刷液：蛋黃水(蛋黃1個+蛋清1大勺調勻而成) # u6 f1 z$ ^: J. U. X& z6 g" p烤焙：200度，中層，約20分鍾。烤5分鍾定型後取出來刷蛋黃水。   b8 H0 c. o/ z  t2 f) \ 3 y, U2 k, }' j% ^# @+ K  Z 6 S; K7 v9 ?5 O+ g1　枧水倒入轉化糖漿裏，攪拌混合均勻後加入花生油，倒入面粉和奶粉揉成面團。 + p+ M/ m, d/ x- X: N . e5 V* k* z4 F$ i' z, T' k2　揉好的面團包上保鮮膜靜置1個小時；面團靜置好以後，根據需要分隔成小份。把豆沙餡也分成相應的小份。（皮和餡的比例是2：8。比如，如果你要制作100克一個的月餅，就把餅皮面團分成20克一個，豆沙餡加蛋黃爲80克。）。 / I8 Q3 Y& {; u/ R: h 3 J' y! T  X  Q* J( f3　準備好生的鹹蛋黃(注意，不推薦用熟鹹蛋黃)。如果你的鹹蛋黃比較腥，將鹹蛋黃在植物油裏浸泡半個小時，可以去除腥味。 & w" m: \4 L+ y7 I   T. ?" u9 A& W; s+ {/ n, K; t+ B / O' p: g5 d. N9 S& q 4　把1份豆沙餡分成兩塊，在中間夾上蛋黃，夾好蛋黃的蓮蓉餡揉成圓形。 1 Y+ ]" M7 L# r2 V4 E6 O # S7 g% }: h& ^+ L1 n& d, c/ T 5　取一個餅皮面團，在手掌上壓扁。(餅皮面團比較粘，要在手掌上拍點面粉防粘)，把豆沙餡放在面團中間。 ; ?0 u7 O0 \4 x8 h: y 6　用兩只手把餅皮慢慢往上推，包裹住豆沙。 + I: I3 ?! ?6 U . H8 M  W, p9 U7 a: N5 K! z0 \   X* U9 V% i! r: s& i) u& z ) Z, Y3 t, B: n7 M, r) Z7　繼續往上推，直到把豆沙完全包住。注意力度，要盡量讓餅皮厚薄均勻，不要露餡，包成一個圓球。 . q! D9 L: e6 _3 O: z   e, j* {! D% M9 N6 d 8　在圓球上拍一點面粉，方便一會兒脫模。把圓球面團放進月餅模子，月餅模直接按在烤盤上，壓出月餅花紋(烤盤上不要塗油，也不要墊防粘的東西，但可以墊錫紙)，提起月餅模子，就OK了。 ( l1 i9 Y4 K( B+ T& i9　在月餅表面噴點水，放進預熱好200度的烤箱烤焙。 + E0 e/ t0 ~% p$ `9 [$ g( C# ~- T7 z , h4 b7 P4 I7 r* w; c5 c; A( H1 i , M# _7 ~  e) X ( M6 i9 h0 t3 g9 x10　烤5分鍾左右，等月餅花紋定型後，取出來在表面刷上蛋黃水(只刷表面，側面不刷)，再放進烤箱，烤到周圍呈腰鼓形，餅皮均勻上色以後就可以了。一共大約需要烤20分鍾(時間供參考，請根據烤箱實際情況調整)。 , q8 x0 w) ]" \- p 7 P6 M; ~( \2 y