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; z R% z4 w! O* k& @. K4 I! l預備食材
1 H" u: u5 d% b3 N+ A9 |2 W* I義大利櫛瓜 2條
+ a( e% }+ A5 F& }4 E& z馬鈴薯 1顆4 V7 b8 I( [4 _7 ]1 c$ v/ a
小蕃茄 15顆
G' O7 r7 ?0 g7 y洋蔥 1/2顆
; i# p5 p+ g. E, G: Q蒜頭 4瓣1 _6 \3 b9 R# U0 p* k. ^( K: L
起司絲 1大把
8 B# `3 x) |8 v' E: Q @<白醬材料>
* s Q4 o( v+ e2 h無鹽奶油 100g
" V. W, \2 S6 }" W低筋麵粉 100g
+ F0 n6 h# Z5 G# k7 f; S0 h; m牛奶 500c.c3 u5 S4 R9 k& L
鹽巴 少許% e1 O8 d& l9 I, l" l- t n; H
<調味料> 6 `( Y/ @ S& A9 g2 \7 J" d6 y( Q
義大利香料 少許- C! J& V, i. u( Q" @. f5 r
鹽巴 少許
# o% C, w9 P8 u( Q4 G8 U+ c. P' [ i3 A. M6 a! V. Q" U$ I, B
1 E: v* f. W0 r: j6 ]& u$ Q8 {/ [" c5 P, X
* H- l" f9 ~) ? q, Q$ h m9 O0 g
步驟說明
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義大利櫛瓜切成0.5cm厚片、馬鈴薯切塊、蕃茄對半切、洋蔥切成小丁、蒜頭切末備用。
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5 l. I% W9 V* ^馬鈴薯洗淨澱粉質後放入電鍋蒸熟備用。
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製作白醬:取一鍋子,小火將奶油融化,再加入麵粉攪拌均勻至沒有顆粒,小火煮至稠糊狀,再加入鮮奶拌勻,一樣煮至稠糊狀後加入鹽巴拌勻,即成為白醬。
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起油鍋,下洋蔥炒至透明,將洋蔥推至鍋中一旁,爆香蒜末,加入櫛瓜、馬鈴薯拌炒一下,再放入<白醬>翻炒均勻後,加入少許鹽調味後取出。% f3 `1 \, T# M& @4 d {5 |
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取一烤盤,底部先鋪上櫛瓜,灑上義大利香料,再放白醬料,接著放小蕃茄,最後放起司絲(也就是櫛瓜→義大利香料→白醬料→蕃茄→起司絲→櫛瓜→義大利香料→白醬料→蕃茄→起司絲……一直重複疊上去),直至最頂層一定要放起司絲。
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烤箱先預熱,再將食材放入烤箱,溫度設定200度烤15~20分鐘至起司融化變成金黃色即完成。( [$ V$ I5 }) E
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訣竅提示
4 D# L: a/ K' B: }* D2 h3 h) X★白醬比例 = 奶油:麵粉:牛奶 = 1:1:5。 3 A6 m5 |; O* P5 t h
★奶油+麵粉炒成麵糊後可以等放涼後,再加入熱牛奶比較容易拌勻。
/ X2 L8 X* {4 r4 _$ d★牛奶加入麵糊時,要一點一點慢慢加入,邊加邊攪拌,煮至濃稠狀後再加入鹽巴調味,需要多些時間和耐性。 - ^$ I4 S' V- |4 i
★製作白醬時,全程用小火較不容易結塊或焦掉。 8 r. c; F% G7 b
★製作白醬時,喜歡奶味重一點的人,可以視情況再加入牛奶或鮮奶油;怕奶味太重的人,可以減少牛奶用量,改加水或高湯。
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