巧克力輕乳酪蛋糕

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奶油乳酪
160 g
牛奶
40 g
雞蛋
4 個
+ i& @! v; L7 g* j- M1 P- h8 P糖
65 g
6 D2 t7 h; k9 b  i) e* Q! f低筋麵粉
30 g
) N; S( w: _" m' _無鹽奶油
25 g
無糖可可粉
1 {6 y: o/ S, h1 q* n10 g
) [! A0 M1 H( n  ?醋或檸檬汁
1 茶匙
$ k0 v* R; T" K! A

0 M- F4 y2 a% `將蛋黃及蛋白分開。
奶油乳酪及無鹽奶油放入鍋中，隔水加熱融化奶油乳酪跟無鹽奶油，加入牛奶攪拌均勻後離火。
# \$ b9 r6 e! k* B' ^放到抹布上降溫後，再把蛋黃分次加入鍋中。
/ N- A5 {2 x8 x3 S麵粉跟可可粉過篩後加入鍋中，攪拌均勻後備用。
蛋白打至起泡再加入醋（或檸檬汁）以及一部分的糖，糖分三次加入，打到蛋白霜出現小彎勾即可。

先挖一些蛋白霜跟巧克力蛋黃湖糊混合。
9 Z4 ]3 ]# ~1 |- r8 {/ `再把巧克力蛋黃糊跟蛋白霜用翻拌的手法混合均勻。
9 Y5 ]- h9 D6 |% A2 d" P9 c1 r/ O因為我是用活動蛋糕模，外面先要用鋁箔紙包起來，再將混合好的蛋糕糊倒入有放烘焙紙的模具中。
$ o( ~. o3 `. S$ `! f另外拿一個烤盤加熱水，把模具放到烤盤中，放入已預熱烤箱，110 ℃ 60分鐘，再170 ℃ 12分鐘。
蛋糕烤完且離開烤箱後，移除側邊烤模及烤紙。
來做表面果膠（可略）混合吉利丁粉、糖及水，加熱至吉利丁粉融化且四周冒泡即可。
刷上果膠，大約再放涼20-30分鐘再脫底模。
- m' [+ `% g: n$ p: ~) G9 V等完全放涼後放入冰箱，冰四個小時以上。
' V; ^1 l* R5 R3 ?2 K最後從冰箱移出巧克力輕乳酪蛋糕就能享用囉



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台北天幕

絕對的好貼！謝謝啊！逐字逐圖地看完這個帖子以後，我的心久久不能平靜，感恩啊！