花椒酱[10P]

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6 w5 T, H8 y( P) Q工艺：炒
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难度：初级入门

人数：3人份

口味：椒麻味
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准备时间：5分钟
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& g) w: d- i- }: n/ \烹饪时间：<5分钟
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主料：五花肉适量
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辅料：黄瓜适量花椒适量

7 S* i( Y& g' Y3 b6 G调料：花生油适量葱适量姜少许料酒少许香油少许白糖少许面酱适量
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花椒酱的做法
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1.鲜花椒用清水漂洗一下，沥干

" H; N* X, N9 r# U% }4 f# m+ ~2.五花肉切成丁、葱姜切末备用

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3.黄瓜洗净切成丁，用石臼把花椒捣碎



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9 z6 y6 H" q! X7 M; {- [4.锅里开火放一大勺油，油微热把捣碎的花椒放入，用油把花椒炸香
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5.放入五花肉，慢慢煸炒，把肥肉中的油脂逼出来，可以看到锅里的油慢慢多起来，加入一勺料酒

6.加入葱姜末爆香，把黄瓜丁放进去翻炒，要多翻炒一段时间，把黄瓜里的水分煸出来，黄瓜变软变透明


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# y3 W' W/ L5 ~' ~9 [7.加入一小碗面酱，小火慢慢炒酱，加入一勺糖提鲜，不停地搅拌，直到酱粘稠，加入一点香油即可停火出锅
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$ X# k* F4 O3 g+ k烹饪技巧

1、要选用新鲜的花椒，做出的花椒酱才好吃。可以将新鲜花椒放冰箱冷冻室，这样一年都可以吃到。

2、花椒用之前要先捣碎，碎花椒更能出味。

3、花椒先下锅，使用热油激出花椒的香麻味。

4、五花肉要慢慢煸炒，熬出一部分肥油，不但肉的味道不腻，炒酱的时候因为有了这部分油脂的原因，特别香。

6 P/ s& w$ q# Y, P0 H1 S4 H5、黄瓜丁要多翻炒一段时间，把黄瓜里的水分煸出来，酱可以保存更长时间。
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1 r) n: d2 {: v% I# ?6、我用的酱是太后自己撕的面酱，真的很厚，所以用之前用一点水调了下，买的酱就不必了。

7、小火慢慢炒酱才香，保存时间也长。

) R" y4 I( a9 i$ C: p! q5 V8、加入一勺糖提鲜，不停地搅拌，防止酱糊锅。

9 n# _& V. U/ W# m; Z9、做好的酱凉透了冰箱里保存，可以放接近一个周。
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