番茄炒蛋［16P］

Popopapa123

預備食材
玉女番茄 　 150-200g
黑柿番茄 　 200-250g
, J6 v) }- U" l5 e7 Z( v. U- w優質雞蛋 　 4顆
牛奶 　 40-50ml
7 T/ c& D) ?: ~- ?" b- }蔥花 　 適量
大蒜末 　 5-10瓣
6 [& l+ ^2 C8 \) d& e+ k2 O薑泥 　 適量
蔬菜油(煎蛋用) 　 4匙
蔬菜油(炒番茄) 　 2匙
太白粉水(可省去) 　 一點點適量
7 c/ J6 ~, r: O; e0 }9 V步驟說明
! I" B$ J9 S& x; p% w8 t01
; q: p- C& n) a$ h1.將蒜頭切成細末，或是磨成泥，薑磨成泥，備用。
02
1 p* r+ a) N7 c! H6 Q2.起鍋，入油，將蒜末入鍋，開中小火，等油溫上來，稍微拌炒一下蒜末。
8 C9 p5 k+ ]4 \+ s) Q3 d2 u03
3.加入玉女小番茄，拌炒一下。
04
4.轉小火，蓋上蓋子悶2-3分鐘。
! I! l5 l5 B  p6 e, P, }5 O05
5.番茄軟化後，再度攪拌一下，以免沾鍋。下薑泥。 如果是把蒜頭磨成泥，就在這個時候下。
06
6.可以再度蓋上鍋蓋，把番茄跟蒜頭煮到糊化。
/ s' R9 T/ ^5 k07
7.可以將番茄醬汁收乾至湯匙畫過去不太會滑回來的狀態， 要勾芡的人，只要稍微收汁即可。
08
8.加入黑柿番茄，拌炒一下，加入鹽巴調味，或是 有機蔬菜調味粉。 蓋上鍋蓋小火悶煮3-5分鐘。
% b! S3 y( K' F& x8 O' p09
! _$ ?4 F0 s1 k1 i5 L2 \9 P9.大概是番茄軟化的狀態即可關火。
* l+ ]3 u3 L$ n$ r% N0 p& t6 ^10 喜歡加入太白粉水勾芡的人，這時候可以加入一點，拌勻即可，蓋上鍋蓋保溫一下。
6 ~4 k" `4 g4 ]0 q& ^11 10.將蛋打散，加入牛奶，打散。
( W6 W/ c( `" W12
11.隔壁另外起中式炒鍋，熱鍋後，入油，轉小火。將蛋液倒入鍋中。
13
" \6 x6 B* s9 y7 k1 @12.隔壁另外起中式炒鍋，熱鍋後，入油，轉小火。將蛋液倒入鍋中。
& a9 h) ?. O8 H' _6 l# M0 ^14
13.不要讓蛋凝固，小火慢慢讓蛋半熟。
15
14.大概是這樣半熟的狀態，有點塊狀，就可以關火了。這樣可以保持蛋很軟嫩。
16
15.將炒鍋的蛋倒入剛剛炒好的番茄裡面。
# `- w3 h+ s3 K% Z$ h9 K5 n17
9 c% q/ N6 x* _3 [) R; N. F16.抓一把蔥花，拌入番茄蛋中，增加香氣。
18
0 P* z. ?( e) I. F17.拌勻後，可以再補一些蔥花再上桌，會很漂亮。
2 d  X9 V9 T4 N4 S" b4 }

$ k/ T; F+ i" c5 |訣竅提示

1.雞蛋加入一點鮮奶會比較滑嫩。
0 D' i! |) l1 K2 S% ^% Z* i2.加入太白粉水勾芡也會讓口感比較滑，健康一點，不加入也可以。
% _( z6 g+ Z$ p+ \& G3.因為玉女番茄本身就有甜味，所以整道料理不需要加入糖就會有自然的鮮甜。
& i3 v: a# I0 E# a* z6 W4.建議購買黑柿番茄品種會比較帶有番茄酸味跟番茄味，買不到用牛番茄替代也可以，但是還是黑柿番茄會比較好吃。

+ v4 w$ b' g& Y6 o4 A& x9 C. ?4 _& o
. B& q5 s4 L/ X" T3 w% C


+ o" e: e& Z. i/ m, t7 P