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6 _' g; F& X. { 经典川菜。, @; M `8 u5 p: t6 G
用料 主料 | | 鸡腿 | 300克 | 黄瓜 | 1根 | 花生米 | 40克 | 蛋清 | 少许 | 葱段 | 30克 | 老姜片 | 5片 | 蒜片 | 适量 | 干辣椒 | 10克 | 花椒 | 1克 | 调料 | | 盐 | 2克 | 糖 | 25克 | 醋 | 20克 | 老抽 | 少许 | 料酒 | 少许 | 白胡椒粉 | 少许 | 水淀粉 | 少许 | 油 | 适量 |
, `; k4 d: U, T% D1 V, {4 K; E' |( |宫保鸡丁的做法 - 主要材料备齐;% R! a) N: A" B! R1 E; D3 \6 [
- 黄瓜洗净切丁,葱段切丁,老姜、蒜切片备用;
, Z6 f# l6 s1 y6 e E7 T- ` - 鸡腿剔骨;
5 M, e# l1 } D2 b" R* `9 G - 鸡腿肉在清水中泡1个小时泡去血水,中间换一次水;
/ i# u6 ]' ~4 `, K. { - 鸡腿肉沥干后切成菱形肉块;
8 p: b0 F# _: X7 C. g - 放入盐、老抽、料酒拌匀后,再加入少许蛋清、水淀粉、白胡椒粉,搅拌均匀备用;$ S0 O" J1 O" p; ]8 O
[img][/img] - 取一个空碗,加入少许盐、糖25克、醋20克、老抽少许、料酒少许、胡椒粉少许、水淀粉少许,调匀备用;. b( e+ z; M6 n* F+ B7 C- r
- 花生米过油炒至酥香备用;
5 A- j/ h2 h: y2 n4 j# o$ [ - 腌制好的鸡丁放入烧热的炒锅中,滑散至九成熟时捞起;3 Y0 ~9 k& w# \. ]
- 葱、姜、蒜、花椒、干辣椒下炒锅中爆香; Z, Z5 a1 s8 m9 [7 h5 J, L
- 接着将鸡腿丁、黄瓜丁下锅翻炒;' l/ P$ F/ G+ M) ]
- 翻炒均匀后倒入调好的宫保汁,收汁至亮,最后放进花生米翻炒后起锅装盘即可。: h' D/ e2 y, c& f
- 可以享用了。" S* \5 a4 e+ p# U- d+ P
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: Q6 Q* O; M" @$ l- L9 G小贴士1、一道上好的宫保鸡丁,必须用鸡腿肉;
) P, E% h; B; \. w2、如果可以,用豌豆粉替代普通淀粉,更加地道。
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