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. T3 i9 @0 i* N3 c; U F& o+ @ 口味:咸鲜味. E I3 ?9 q# w: w1 V$ J+ |
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准备时间:一天1 z4 j1 D: m v( `; Q" D, o
) s/ h, a6 s' d# p, X! ?7 Q" j8 ]9 E 烹饪时间:<15分钟; ~" A# a. t3 O& F" N3 U# ?) @
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“这道菜做好后,我好几个朋友都问我,烤麸是什么呀,没吃过!我说就是咱们吃得面筋啦,哈哈!换个名字好像立刻变得高端洋气上档次了。我从小就喜欢吃面筋,在北方一般是跟凉皮儿在一起的,每次去买凉皮儿的时候都会给人家说一句,多放点面筋,然后看着卖家多放进去一两片,感觉好满足哦。”
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* ^: s! i# w c+ g2 b0 k主料:烤麸300克
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* o" {: }; S' p, \ 辅料:苦苦菜50克木耳(水发)50克干香菇4朵花生150克: ^, h3 h* r4 H2 p% n R1 g
3 f C, J& R F# k8 ?& E* ? 调料:食盐少许葱2段姜7片桂皮2个料酒1大勺生抽适量老抽1小勺白糖适量植物油2汤匙- [; W' {( a2 ^3 d- B, ~
- M$ {0 b) G$ w. F; O2 y8 v& |0 G 四喜烤麸的做法9 S% a3 ?4 _6 O, z- [1 ?( i
5 S \; ]4 d: u) i6 s( H1.烤麸,木耳,黄花菜,干香菇,花生提前一夜泡发
: n4 I+ W0 g3 H i6 C% n% q9 K7 C8 z/ ?0 {
8 [0 ^0 v$ F) j+ @) }2.烤麸反复用水洗净,然后把水挤干,其他食材也都洗干净待用1 t, r3 }9 M! h3 j5 O0 }; z( F4 r
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3.烤麸切成小方块,木耳撕小朵,黄花菜切两段,干香菇切粗丝) h6 u5 S( y7 f5 r. r1 B, i
! ^6 [0 P1 S/ a% _5 ~* w2 h! U( V4.调料洗净切好,先把花生煮半熟,根据个人喜欢的口感来定时间,喜欢脆的时间短一点,喜欢软糯时间久一点
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# J% d. \3 D2 [" c8 K+ Y1 p0 K* C5.锅里倒植物油,六七成热的时候,放入烤麸用中火煎一下,把水分煎掉,微微有点发黄,然后盛出来; E$ J& d ?9 K* w
% d: ?2 i9 ?: d/ I2 _6.重新倒油,油可以稍微多一点,干香料炸出香味,然后放入葱姜炒香
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# m( ^" b) [& \/ { r' C& u& W7.木耳,干香菇,翻炒一会,然后放入黄花菜,倒入少许料酒,接着倒入煎好的烤麸和花生
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_$ T; t- i Q1 l8.倒入生抽,量可以稍微多一点。等会根据口味再进行调整
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" r3 a* X; \ h" R/ X9.加入两大勺白糖,一小勺盐,翻炒均匀,这时候可以尝一下味道,如果觉得淡再加入生抽,如果觉得不够甜加入白糖。最后加入老抽调色
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3 q1 v) \( j9 m7 t6 R' p10.味道调好以后,加入热水没过所有食材,然后转中小火炖二十分钟左右,最后开大火收汁
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烹饪技巧& j7 P% p: @6 x
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1、桂皮味道比较重,不要太多,容易抢味; u$ A& b. N6 p* C
8 o- j9 o) X5 N3 Z$ o' N) T2、生抽和白糖的量不要一次就放很多,根据自己的口味来调整。) M8 a9 w, k: b! a" D( p, ~8 \5 o
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