重庆烧鸡公[10P]

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　　“今天分享的烧鸡公，可谓是江湖菜中的江湖菜。只做了两次，感觉都能媲美街边的火锅店了！传统的烧鸡公里面的配菜好像放莴苣的挺多，不过事先问了朋友。朋友更喜欢放土豆，就改成了土豆。煮好后焖一会开锅，闻一闻发现，没错，就是这个香味！也许你觉得，家里做的怎么可能比馆子里做的好吃。是，我当然是不可能放增香剂啦，但是不要把做菜想成很复杂的事，用心去做，一定能呈现美妙的味道。不相信么？那你自己试试看好了！”

2 j# q: {$ `) B- l　　主料
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3 u2 {% F. M& b& M* i+ h　　大公鸡 (1只)
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　　(2个)
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　　葱 (1根)

　　(1块)

* Z# s, [1 {6 A/ [5 N+ D) g　　(1个)

8 \! E( F  {1 s% D　　(1-2个)

3 U& `* P3 b- W　　(1小把)

　　干辣椒 (7-8个)
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# F7 D# y  ^4 U8 i- a　　辅料
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　　郫县豆瓣酱 (1大匙)

　　(适量)
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7 ~# C; U. b3 }% E/ x# l　　盐 (少许)

　　厨具

) F; U+ O/ e2 M" R　　煮锅、炒锅

2 j0 }$ H  c) N7 V8 K+ S　　分类
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& t/ V: m1 m- p5 w1 T　　主要食材备齐；
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. p8 Q; t( X2 L) I3 p　　土豆去皮切块，蒜头切片，葱姜切丝、干辣椒切段、大公鸡洗净剁块备用；
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* r1 |5 m% \) J. y  G! t, o  ^+ a　　将鸡块入冷水锅加热烧开，待煮开后捞出鸡块沥干备用；
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　　将汆烫沥干的鸡块在热油锅中过油，盛出备用；
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　　另起炒锅，热油，加郫县豆瓣酱炒出红油，加花椒粒、干辣椒段翻炒，接着加葱姜丝、蒜片、八角炒香；
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　　接着下鸡块翻炒，倒入适量的生抽、盐调味；
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5 o) P8 U& X3 l　　最后放入土豆，注入清水没过鸡块和土豆，大火烧开；

　　

　　

　　接着盖盖，转小火焖煮至鸡肉烂熟，出锅时撒些葱花即可。因为这里的配菜是土豆，就跟鸡块一起煮，如果放的是莴苣，就等鸡块焖好后再下莴苣煮至莴苣断生就可以了，因为莴苣是很容易熟的。
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　　如果想更节约时间，大火煮开后转压力锅。（90kpa压力的老式压力锅15-20分钟即可，50-80kpa的电压力锅适当增加些时间也OK了）。待出锅后撒把葱花，烧鸡公就做好了。
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- t3 K# ^$ h& _8 k　　小窍门：1、加入锅中的清水，以没过鸡块和土豆为宜； 2、根据个人口味，调整放入的干辣椒和郫县豆瓣酱的量。如果不能吃辣，可以少放些干辣椒。


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