牛肉肠粉[10P]

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工艺：蒸
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  w5 K7 a. e, |9 G难度：初中水平
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人数：3人份

' \  D1 A8 v! Z# @* J; @- A口味：咸鲜味

准备时间：10分钟
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7 C1 J! b) E+ L' Y+ D& ?7 ?, i- M5 L烹饪时间：<15分钟

$ Y$ c; y& ~6 d! C2 Q  C: ^$ Q( r“香滑爽口的牛肉肠粉是我家的VIP早餐。吃饭超慢的宝贝小猪只要遇上这款早餐，三几分钟就搞掂一碟！”
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主料：粘米粉100克澄粉40克玉米淀粉10克牛肉80克
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7 O: e1 Q; M! J, D% b辅料：蚝油2大匙生抽15毫升盐2克朝天椒1个蒜子1粒生粉1克花生油15克姜2克水120克

牛肉肠粉的做法
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  |9 u& S9 E0 _" `" I/ a" l+ w1.此步骤用料：牛肉80克蚝油1大匙盐2克生粉1克花生油15克姜2克
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牛肉洗净切小件，切得越薄越好（蒸的时候易熟),然后调味料和姜末腌一下


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2.此步骤用料：粘米粉100克澄粉40克玉米淀粉10克水120克
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所有粉放一大碗中，加入1克的盐加入约40度不超过45度的温水，调成米浆，密浆的流动状态如图，粉的干湿不同加水的分量要自己调节一下，稀则加些粘米粉，稠则加水。米浆调好后静止15分钟，等米粉完全吸收水分，这样蒸出的肠粉更滑更爽
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3.烧一锅大开水放上蒸架，平底大蒸糕盘两个交替使用，空盘上锅蒸热盘子，拿出擦一层油


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! k+ R; p6 Q% E7 a8 |4.均匀散步牛肉小块


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5.勺一勺搅拌均匀的粉浆，晃动盘子使盘底都铺有米浆


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, c' E  ]  z4 z7 s! z3 Y% [6.装好米浆的盘子快速放入大火烧开的锅中蒸约2分钟，看到粉浆成型并鼓起来，就熟了。蒸粉期间一定要保持大量充足的水蒸气

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) r# W0 F5 \  i/ H( t( m: i! ]7.蒸熟的肠粉出锅后用刮板轻轻铲起
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# o/ i1 |9 W2 b( G9 P( V9 k8.爽口嫩滑的肠粉一定要趁热吃，放凉了口感就会差好远

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: p& w! H$ b$ Q5 P9.此步骤用料：蚝油1大匙生抽15毫升盐2克朝天椒1个蒜子1粒花生油15克

美味的酱汁对一碟成功的肠粉来说太重要了。热油锅收小火，放入辣椒碎、蒜子末炒香，然后倒入预先用一大匙蚝油、生抽、盐、半碗清水调成的酱汁，煮滚就成肠粉汁了
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10.美味的酱汁对一碟成功的肠粉来说太重要了，当牛肉遇上辣椒无法抗拒的美味诱惑



% }7 E# ?( a: F" {- c: y烹饪技巧

& H+ r9 N$ O9 \  |1 y4 @1、米浆一定要泡一下才开蒸；

2、蒸粉期间要保持盘子平行，和大量的水蒸气。

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weimengqualitau

絕對的好貼！謝謝啊！